Тушёный жёлтый сом
Уютное домашнее китайское блюдо с нежным сомом в насыщенном карамелизованном коричневом соусе. У рыбы образуются красивые хрустящие края, а мякоть остаётся тающей во рту.
История
Это классическое тушёное рыбное блюдо — основной продукт в китайских семьях. Секрет заключается в достижении того глянцевого, карамелизованного соуса, который покрывает каждый кусочек нежной рыбы.
Ингредиенты
жёлтый сом (целый)
500 г
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кулинарное вино
2 столовые ложки
свежий имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля
пшеничная мука
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
соль
по вкусу
вода
1 стакан
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Хорошо промойте сома под холодной проточной водой. Натрите со всех сторон солью и оставьте на 5 минут, затем снова промойте, чтобы удалить слизь. Полностью промокните бумажными полотенцами.
2
Маринование
Сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон рыбы. Натрите ломтиками имбиря и нарезанным зелёным луком. Оставьте на 20 минут — это помогает устранить рыбный запах.
3
Обвалять рыбу
Удалите имбирь и зелёный лук. Смешайте пшеничную муку и кукурузный крахмал в миске. Слегка обваляйте рыбу в этой смеси, стряхнув излишки.
4
Обжарить до золотистого цвета
Нагрейте масло в воке на среднем-сильном огне. Аккуратно выложите рыбу и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Переложите на тарелку.
5
Приготовить соус для тушения
Добавьте в вок ещё немного масла, если нужно. Обжарьте оставшиеся имбирь и зелёный лук 30 секунд. Влейте оба соевых соуса, добавьте сахар, кулинарное вино и воду. Доведите до лёгкого кипения.
6
Тушить и подавать
Верните рыбу в вок. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-12 минут, перевернув один раз в середине процесса. Соус должен увариться до густого глянцевого покрытия. Украсьте свежим зелёным луком и подавайте сразу.
