ココアクラウドブレッド
軽くてふわふわのチョコレートパンで、柔らかく雲のような食感が特徴です。このリッチな生地は濃厚なココアの風味を保ちながら、柔らかくふんわりとした仕上がりに。スライスして、トーストして、あるいは焼き立てのまま、おやつとしても最適です。
ストーリー
このパンがその名を冠するのは、あのたまらないほど柔らかく、ふわふわとした食感のためです。コツは捏ね方にあります。グルテンを適度に形成するために生地を十分に捏ねますが、やりすぎないようにします。粉ミルクとバターがこのパンに特別な柔らかさを与え、のんびりとした週末の朝食や午後のティータイムにぴったりです。
材料
強力粉
250g
ココアパウダー
15g
グラニュー糖
30g
粉ミルク
15g
ドライイースト
3g
塩
3g
無塩バター（室温に戻す）
25g
全卵（Lサイズ）
1個（約50g）
牛乳（温める）
120ml
作り方
1
材料を計量し、乾性材料を合わせる
正確を期すため、すべての材料を計量します。強力粉、ココアパウダー、粉ミルク、イーストを合わせてふるい、大きめのボウルに入れます。バターと塩は一旦脇に置き、後で加えます。
2
初期の生地を作る
スタンドミキサーのボウルに卵と温めた牛乳を入れ、泡立て器で混ぜます。乾性材料と砂糖を加え、ミキサーを中速に設定し、ドウフックを使って約6分間捏ねます。ボウルの側面から離れる、ぼろぼろとした粗い生地になるまで捏ねます。
3
油脂を加え、生地を発展させる
バターを小さく切って生地に加え、塩も加えます。中速でさらに6分間捏ね続けます。生地は滑らかで弾力があり、柔軟に伸び、薄く伸ばしても破れない透明な膜ができる状態になります。これが有名な「窓ガラステスト」の段階です。
4
一次発酵
生地を丸めてボール状にし、軽く油を塗ったボウルに入れます。湿らせたキッチンペーパーで覆い、暖かい場所に置きます。約1時間、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させます。
5
成形と二次発酵
生地を優しく押して空気を抜きます。適当な大きさに分割し、丸めたり好みの形に成形します。クッキングシートを敷いた天板に置き、緩く覆い、さらに30分間、明らかに膨らむまで発酵させます。
6
焼き色がつくまで焼く
オーブンを180°C（350°F）に予熱します。表面に牛乳または溶き卵を塗り、美しい黄金色の皮を作ります。20〜25分間、皮がしっかりと固まり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。焼き上がったらクーリングラックで冷ましてからスライスします。
