خبز السحاب الكاكاو
خبز الشوكولاتة الخفيف والهوائي بقوام ناعم يشبه السحاب. هذا العجين الغني يقدم نكهة كاكاو غنية مع الحفاظ على ليونته وخفته—مثالي للتقطيع، أو المحمص، أو كوجبة خفيفة مباشرة من الرف.
القصة
يستمد هذا الخبز اسمه من تلك القوام الناعم والزغبي الذي لا يمكن مقاومته. تكمن الحيلة في العجن—عمل العجين بما يكفي لتطوير الغلوتين دون المبالغة. يساعد مسحوق الحليب والزبدة على جعل الرغيف أكثر نعومة، مما يجعله خياراً مثالياً لوجبات إفطار عطلة نهاية الأسبوع الكسولة أو مأدبات شاي بعد الظهر.
المكونات
دقيق الخبز
250g
مسحوق الكاكاو
15g
سكر محبب
30g
مسحوق الحليب
15g
خميرة جافة نشطة
3g
ملح
3g
زبدة غير مملحة، طريّة
25g
بيضة كبيرة
1 (حوالي 50g)
حليب كامل الدسم، دافئ
120ml
الخطوات
1
قياس وخلط المكونات الجافة
وزن جميع المكونات بدقة. انخل دقيق الخبز، ومسحوق الكاكاو، ومسحوق الحليب، والخميرة معاً في وعاء خلط كبير. ضع الزبدة والملح جانباً مؤقتاً—ستقوم بإضافتهما لاحقاً.
2
خلط العجينة الأولية
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفق البيضة والحليب الدافئ معاً. أضف المكونات الجافة والسكر، ثم اخلط على سرعة متوسطة باستخدام خطاف العجين لمدة 6 دقائق تقريباً. أنت تبحث عن عجين هش وخشن ينفصل عن جوانب الوعاء.
3
أضف الدهون وطور العجين
قطّع الزبدة إلى قطع وأضفها إلى العجين مع الملح. استمر في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 6 دقائق أخرى. يجب أن يصبح العجين ناعماً، مرناً، وقابلاً للتشكيل—قادراً على التمدد إلى ورقة رقيقة شفافة دون تمزق. هذه هي مرحلة 'النافذة' الشهيرة.
4
التفخم الأول
شكل العجين على شكل كرة وضعه في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطِ بمنشفة مطبخ مبللة وضعه في مكان دافئ. اتركه يتخمر لمدة ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجمه تقريباً.
5
التشكيل والتفخم الثاني
اضغط برفق على العجين لطرد الهواء المتراكم. قسمه إلى حصص وشكله إلى كرات أو الشكل المفضل لديك. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطِه بشكل فضفاض، واتركه يتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يبدو منتفخاً بشكل واضح.
6
اخبز حتى يصبح ذهبياً
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن الأعلى بالحليب أو البيضة المخفوقة للحصول على قشرة ذهبية جميلة. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تشعر القشرة بالصلابة وتصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها من الأسفل. ابرد على رف سلكي قبل التقطيع.
