Pan de Nube de Cacao
Pan de chocolate ligero y esponjoso con una textura tierna y similar a las nubes. Esta masa enriquecida ofrece un rico sabor a cacao mientras se mantiene suave y esponjoso—perfecto para cortar, tostar o picar directamente de la rejilla.
Historia
Este pan se gana su nombre por esa textura suave e irresistiblemente esponjosa. El truco está en amasar—trabajando la masa solo lo suficiente para desarrollar el gluten sin pasarse. La leche en polvo y la mantequilla dan a este pan una ternura extra, haciéndolo ideal para desayunos largos de fin de semana o reuniones de té de la tarde.
Ingredientes
harina de pan
250g
cacao en polvo
15g
azúcar granulada
30g
leche en polvo
15g
levadura seca activa
3g
sal
3g
mantequilla sin sal, ablandada
25g
huevo grande
1 (aproximadamente 50g)
leche entera, tibia
120ml
Instrucciones
1
Medir y combinar los ingredientes secos
Pesa todos los ingredientes para mayor precisión. Tamiza la harina de pan, el cacao en polvo, la leche en polvo y la levadura juntos en un tazón grande. Reserva la mantequilla y la sal para después—los añadirás más tarde.
2
Mezclar la masa inicial
En el tazón de tu batidora de pie, bate el huevo y la leche tibia. Añade los ingredientes secos y el azúcar, luego mezcla a velocidad media con el gancho para masa durante unos 6 minutos. Buscas una masa rugosa y desmenuzable que se despegue de las paredes del tazón.
3
Añadir grasa y desarrollar la masa
Corta la mantequilla en trozos y añádela a la masa junto con la sigue mezclando a velocidad media durante otros 6 minutos. La masa debe volverse lisa, elástica y maleable—capaz de estirarse en una hoja delgada y translúcida sin romperse. Esta es la famosa etapa de 'ventana'.
4
Primera fermentación
Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre con un paño de cocina húmedo y colócalo en un lugar cálido. Deja fermentar durante aproximadamente una hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
5
Dar forma y segunda fermentación
Presiona suavemente la masa para liberar el aire acumulado. Divide en porciones y forma bolas o la forma que prefieras. Coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cubre ligeramente y deja fermentar otros 30 minutos hasta que esté visiblemente inflada.
6
Hornear hasta dorar
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Unta las partes superiores con leche o huevo batido para obtener una hermosa corteza dorada. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la corteza se sienta firme y suene hueca al tocarla por debajo. Enfría en una rejilla antes de cortar.
