سمك الحنّوش الأصفر المطهو مع الخردل الأخضر المخلل

Name: سمك الحنّوش الأصفر المطهو مع الخردل الأخضر المخلل
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 750 g) سمكة الحنّوش الأصفر الكبيرة (منظَّفة ومجهَّزة، تُزال الزَّعانف الصدرية والظهرية، شقوق شبكية دقيقة على الجانبين); 100 g سيقان الخردل الأخضر المخلل (مقطَّعة إلى مكعبات صغيرة); 50 g شرائح براعم الخيزران المطبوخة; 10 g شرائح الزَّنجبيل; 12 g عقدة البصل الأخضر; 12 g قطع البصل الأخضر; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح ناعم; 1 g MSG; 75 g شحم الخنزير المطبوخ

طبق تقليدي من نينغبو، تشجيانغ، يتميز بسمك الوقار الأصفر الكبير المطبوخ ببطء مع الخردل الأخضر المخلل (雪里蕻) لإنتاج مرق غني ذي لون حليبي أبيض.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

سمك الحنّوش الأصفر المطهو مع الخردل الأخضر المخلل

المكونات

سمكة الحنّوش الأصفر الكبيرة (منظَّفة ومجهَّزة، تُزال الزَّعانف الصدرية والظهرية، شقوق شبكية دقيقة على الجانبين) 1 (about 750 g)

سيقان الخردل الأخضر المخلل (مقطَّعة إلى مكعبات صغيرة) 100 g

شرائح براعم الخيزران المطبوخة 50 g

شرائح الزَّنجبيل 10 g

عقدة البصل الأخضر 12 g

قطع البصل الأخضر 12 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح ناعم 5 g

MSG 1 g

شحم الخنزير المطبوخ 75 g

الخطوات

تجهيز المكونات

نظِّف سمكة الحنّوش الأصفر، وأزل الزَّعانف الصدرية والظهرية، واعمل شقوقاً شبكية دقيقة على جانبي السَّمكة؛ وقطِّع سيقان الخردل المخلل إلى مكعبات صغيرة.

القلي بالزَّيت والطهي على نار هادئة

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ وسخِّنه حتى يصل إلى نحو 70٪ من السُّخونة، وأضف شرائح الزَّنجبيل وحرِّكها قليلاً، ثم ضع سمكة الحنّوش الأصفر واقلها حتى يصير الجانبان ذهبيَّين قليلاً، وانثر نبيذ شاوشينغ، وغطِّ القدر واطبخ على البخار قليلاً، ثم صبَّ 750 g من الماء المغلي، وأضف عقدة البصل الأخضر، وعد إلى النَّار العالية. (الخطوات اللَّاحقة مفقودة من المصدر الأصلي.)