Corvina amarilla guisada con hojas de mostaza encurtidas

Name: Corvina amarilla guisada con hojas de mostaza encurtidas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Corvina amarilla grande (eviscerada y limpia, aletas pectorales y dorsales retiradas, cortes finos en forma de rejilla en ambos lados); 100 g Tallos de mostaza encurtidos (cortados en dados pequeños); 50 g Rodajas de brote de bambú cocido; 10 g Rodajas de jengibre; 12 g Nudo de cebolleta; 12 g Trozos de cebolleta; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico (MSG); 75 g Manteca de cerdo cocida

Un plato tradicional de Ningbo, Zhejiang, que presenta un gran besugo amarillo cocinado a fuego lento con col de mostaza encurtida (雪里蕻) para obtener un caldo rico de color blanco lechoso.

45 min

Fácil

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Corvina amarilla guisada con hojas de mostaza encurtidas

Ingredientes

Corvina amarilla grande (eviscerada y limpia, aletas pectorales y dorsales retiradas, cortes finos en forma de rejilla en ambos lados) 1 (aproximadamente 750 g)

Tallos de mostaza encurtidos (cortados en dados pequeños) 100 g

Rodajas de brote de bambú cocido 50 g

Rodajas de jengibre 10 g

Nudo de cebolleta 12 g

Trozos de cebolleta 12 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico (MSG) 1 g

Manteca de cerdo cocida 75 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Limpiar la corvina amarilla, retirar las aletas pectorales y dorsales, y hacer varios cortes finos en forma de rejilla en ambos lados del pescado; picar en dados pequeños los tallos de mostaza encurtidos.

Sofreír y guisar

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar hasta aproximadamente un 70% de temperatura, añadir las rodajas de jengibre y remover brevemente, colocar la corvina amarilla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, rociar con el vino de Shaoxing, tapar y cocinar al vapor brevemente, verter 750 g de agua hirviendo, añadir el nudo de cebolleta y volver a fuego alto. (Los pasos siguientes faltan en la fuente original.)