黄魚と高菜の煮付け
中国浙江省寧波の伝統的な料理で、大型の大黄魚（イエロークローカー）を雪里蕻（からし菜の漬物）と共に煮込み、豊かな乳白色のスープに仕上げた一品。
材料
大型の黄魚（内臓を取り除いて洗い、胸鰭と背鰭を取り除く、両面に細かい切り目を入れる）
1 (about 750 g)
高菜の茎の漬物（細かい角切りにする）
100 g
ゆでた筍の薄切り
50 g
生姜の薄切り
10 g
ねぎの結び
12 g
ねぎのぶつ切り
12 g
紹興酒
15 g
細かい塩
5 g
MSG
1 g
調理済みの豚ラード
75 g
作り方
1
材料の下準備
黄魚を洗い、胸鰭と背鰭を取り除く。魚の両面に何本か細かい切り目を入れ、高菜の茎の漬物を角切りにする。
2
焼き煮にする
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを入れて7割程度に加熱し、生姜の薄切りを加えてさっと炒め、黄魚を並べて両面が薄いきつね色になるまで焼き、紹興酒を回し入れ、蓋をして短時間蒸らし、750 gの熱湯を注ぎ、ねぎの結びを加えて再び強火にする。（以降の工程は原文に欠落している）
