Corégone jaune braisé aux feuilles de moutarde préservées

Name: Corégone jaune braisé aux feuilles de moutarde préservées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) Grand corégone jaune (vidé et nettoyé, nageoires pectorales et dorsales retirées, fines incisions en croisillon des deux côtés); 100 g Tiges de moutarde verte saumurées (coupées en petits dés); 50 g Tranches de pousses de bambou cuites; 10 g Tranches de gingembre; 12 g Nœud de ciboule; 12 g Segments de ciboule; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel fin; 1 g MSG; 75 g Saindoux de porc cuit

Un plat traditionnel de Ningbo, dans la province du Zhejiang, mettant à l'honneur un gros poisson-chanteur jaune mijoté avec des fanes de moutarde marinées (雪里蕻) pour produire un bouillon riche et blanc laiteux.

45 min

Facile

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Corégone jaune braisé aux feuilles de moutarde préservées

Ingrédients

Grand corégone jaune (vidé et nettoyé, nageoires pectorales et dorsales retirées, fines incisions en croisillon des deux côtés) 1 (environ 750 g)

Tiges de moutarde verte saumurées (coupées en petits dés) 100 g

Tranches de pousses de bambou cuites 50 g

Tranches de gingembre 10 g

Nœud de ciboule 12 g

Segments de ciboule 12 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 5 g

MSG 1 g

Saindoux de porc cuit 75 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Nettoyer le corégone jaune, retirer les nageoires pectorales et dorsales, et pratiquer plusieurs fines incisions en croisillon des deux côtés du poisson ; couper en dés les tiges de moutarde verte saumurées.

Poêler et mijoter

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux de porc cuit et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température, ajouter les tranches de gingembre et remuer brièvement, disposer le corégone jaune et le faire revenir à la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, verser le vin de Shaoxing, couvrir et cuire brièvement à la vapeur, ajouter 750 g d'eau bouillante, ajouter le nœud de ciboule, puis remettre à feu vif. (Les étapes suivantes manquent dans la source originale.)