절임 갓을 넣은 대황어 조림

Name: 절임 갓을 넣은 대황어 조림
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (약 750 g) 대황어 (내장을 빼고 깨끗이 씻으며, 가슴 지느러미와 등 지느러미를 제거하고, 양면에 가늘게 사선 칼집을 넣음); 100 g 짠 갓 줄기 (잘게 다진다); 50 g 데친 죽순 슬라이스; 10 g 생강 편; 12 g 대파 매듭; 12 g 대파 자른 것; 15 g 사오싱주 (绍兴酒); 5 g 고운 소금; 1 g MSG; 75 g 익힌 돼지 라드

저장성 닝보의 전통 요리로, 대황어를 雪里蕻(절인 갓)과 함께 졸여 풍부한 우윳빛 흰 국물을 만듭니다.

45분

쉬움

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재료

대황어 (내장을 빼고 깨끗이 씻으며, 가슴 지느러미와 등 지느러미를 제거하고, 양면에 가늘게 사선 칼집을 넣음) 1 (약 750 g)

짠 갓 줄기 (잘게 다진다) 100 g

데친 죽순 슬라이스 50 g

생강 편 10 g

대파 매듭 12 g

대파 자른 것 12 g

사오싱주 (绍兴酒) 15 g

고운 소금 5 g

MSG 1 g

익힌 돼지 라드 75 g

조리 방법

재료를 준비합니다

대황어를 깨끗이 씻고 가슴 지느러미와 등 지느러미를 제거한 뒤, 생선 양면에 가늘게 사선 칼집을 여러 개 넣습니다; 짠 갓 줄기를 잘게 다집니다.

팬에 볶고 졸이기

웍을 센 불에 올려놓고, 익힌 돼지 라드를 넣어 약 70% 가열되었을 때 생강 편을 넣고 잠시 볶다가, 대황어를 넣고 양면이 연한 황금색이 될 때까지 팬에 볶고, 사오싱주를 끼얹어 뚜껑을 덮고 잠시 찌고, 끓는 물 750 g을 붓고, 대파 매듭을 넣은 뒤 다시 센 불로 올립니다. (이후 단계는 원본 출처에서 누락되었습니다.)