Geschmorter Gelbflossendrücker mit eingelegtem Senfgemüse

Name: Geschmorter Gelbflossendrücker mit eingelegtem Senfgemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (etwa 750 g) Großer Gelbflossendrücker (ausgenommen und gereinigt, Brust- und Rückenflossen entfernt, feine Kreuzschnitte auf beiden Seiten); 100 g Eingelegte Senfgemüse-Stiele (in feine Würfel geschnitten); 50 g Gekochte Bambussprossenscheiben; 10 g Ingwerscheiben; 12 g Frühlingszwiebel-Knoten; 12 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 75 g Gekochtes Schweineschmalz

Ein traditionelles Gericht aus Ningbo, Zhejiang, bei dem großer Gelber Barsch mit eingelegtem Senfgrün (雪里蕻) geschmort wird, um eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe zu erhalten.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Geschmorter Gelbflossendrücker mit eingelegtem Senfgemüse

Zutaten

Großer Gelbflossendrücker (ausgenommen und gereinigt, Brust- und Rückenflossen entfernt, feine Kreuzschnitte auf beiden Seiten) 1 (etwa 750 g)

Eingelegte Senfgemüse-Stiele (in feine Würfel geschnitten) 100 g

Gekochte Bambussprossenscheiben 50 g

Ingwerscheiben 10 g

Frühlingszwiebel-Knoten 12 g

Frühlingszwiebelstücke 12 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Gekochtes Schweineschmalz 75 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Gelbflossendrücker reinigen, die Brust- und Rückenflossen entfernen und mehrere feine Kreuzschnitte auf beiden Seiten des Fisches anbringen; die eingelegten Senfgemüse-Stiele in feine Würfel schneiden.

Anbraten und Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze erhitzen, die Ingwerscheiben hinzufügen und kurz rühren, den Gelbflossendrücker hineinlegen und braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, den Shaoxing-Wein angießen, abdecken und kurz dämpfen, 750 g kochendes Wasser zugießen, den Frühlingszwiebel-Knoten hinzufügen und wieder auf starke Hitze zurückschalten. (Die nachfolgenden Schritte fehlen in der Originalquelle.)