Жёлтый горбыль, тушённый с маринованной горчицей

Name: Жёлтый горбыль, тушённый с маринованной горчицей
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 750 г) Крупный жёлтый горбыль (выпотрошенный и очищенный, с удалёнными грудными и спинными плавниками, с мелкими надрезами в виде сетки с обеих сторон); 100 г Стебли маринованной горчицы (нарезанные мелкими кубиками); 50 г Ломтики варёного бамбукового побега; 10 г Ломтики имбиря; 12 г Узел из зелёного лука; 12 г Кусочки зелёного лука; 15 г Вино Шаосин; 5 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 75 г Топлёное свиное сало

Традиционное блюдо из Нинбо (провинция Чжэцзян), в котором крупного жёлтого барабанщика томят вместе с солёной горчичной зеленью (雪里蕻), благодаря чему получается насыщенный молочно-белый бульон.

45 мин

Легко

0 в избранном

Жёлтый горбыль, тушённый с маринованной горчицей

Ингредиенты

Крупный жёлтый горбыль (выпотрошенный и очищенный, с удалёнными грудными и спинными плавниками, с мелкими надрезами в виде сетки с обеих сторон) 1 (около 750 г)

Стебли маринованной горчицы (нарезанные мелкими кубиками) 100 г

Ломтики варёного бамбукового побега 50 г

Ломтики имбиря 10 г

Узел из зелёного лука 12 г

Кусочки зелёного лука 12 г

Вино Шаосин 15 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 1 г

Топлёное свиное сало 75 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите жёлтого горбыля, удалите грудные и спинные плавники, сделайте несколько мелких надрезов в виде сетки с обеих сторон рыбы; нарежьте стебли маринованной горчицы мелкими кубиками.

Обжарить и потушить

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёное свиное сало и нагрейте примерно до 70% готовности масла, добавьте ломтики имбиря и ненадолго перемешайте, выложите жёлтого горбыля и обжарьте до лёгкой золотистости с обеих сторон, влейте вино Шаосин, накройте крышкой и ненадолго приготовьте на пару, влейте 750 г кипящей воды, добавьте узел из зелёного лука и снова переключите на сильный огонь. (Последующие шаги отсутствуют в оригинальном источнике.)