محار نهر يي المطهو ببطء
محار ييه المطهو على البخار: شقّ لحم محار ييه، واطبخه على البخار مع المكونات المرافقة، ثم رتّب المحار المطهو على البخار بعناية في وعاء التقديم، واسكب فوقه صلصة الطهي البطيء لإنهاء الطبق.
المكونات
محار نهر يي
1.5 كجم
فطر شيتاكي منقوع
6
جزر
200 غ
فصوص الثوم
25 غ
براعم الخيزران الشتوي المنقوعة
100 غ
شحوم الخنزير
50 غ
دهن الخنزير
100 غ
ملح ناعم
10 غ
لحم الخنزير المقدد
100 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
حبوب الماء (الكستناء المائي)
50 غ
فلفل أبيض
1 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر محار نهر يي ونظّف اللحم، ثم افرد القدم بلطف باستخدام الشفرة، وقم بعمل خطوط متوازية على جانب واحد من كل قطعة، ثم أدر بمقدار 90 درجة وقم بعمل قطوعات قطرية بعمق حوالي 2/3 في اللحم. اغسل الجزر جيدًا، ثم قشّر حبوب الماء، وقطّع دهن الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح كل على حدة.
2
الخطوة 2
ضع قدرًا على نار عالية مع كمية مناسبة من الماء واتركه حتى يغلي. أضف شرائح الجزر ولحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران واغلها لمدة 3 دقائق، ثم صفّ الماء وتخلص منه.
3
الخطوة 3
أعد القدر إلى النار العالية، ثم اسكب مرق الدجاج، وأضف لحم المحار واتركه يطهى على نار هادئة مع إزالة الرغوة. أضف شرائح دهن الخنزير واطبخ حتى يصبح المرق أبيض حليبيًا، ثم تبّل بالملح الناعم، وارفع القدر عن النار، وانزع دهن الخنزير.
4
الخطوة 4
خذ وعاءًا وضع فطر شيتاكي واحد في المنتصف. رتّب لحم المحار والجزر وشرائح فطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد بشكل أنيق في الوعاء. ضع شرائح براعم الخيزران وشرائح حبوب الماء وشرائح دهن الخنزير في الأعلى. اسكب مرق المحار الحليبي واطبخ على البخار فوق ماء يغلي بسرعة في قدر بخاري لمدة ساعة واحدة. أخرج من قدر البخار، وانزع دهن الخنزير، واقلب المحار المطهو على البخار إلى طبق التقديم.
5
الخطوة 5
ضع قدرًا على نار عالية، واسكب المرق المحفوظ من الطبق المطهو على البخار، وأضف فصوص الثوم وشحوم الخنزير. بمجرد أن تغلي الصلصة، خفّفها بمزيج نشا الذرة واسكبها فوق الطبق، ثم رشّ بالفلفل الأبيض لإنهاء الطبق.
