沂河のあさりの煮物
ヒョワ貝の煮付け：ヒョワ貝の身に切り目を入れ、添え材料と一緒に蒸します。蒸した貝をきれいに盛り鉢に並べ、煮付け用のソースをかけて仕上げます。
材料
沂河のあさり
1.5 kg
戻した干ししいたけ
6
にんじん
200 g
にんにくの白身
25 g
戻した冬筍
100 g
ラード
50 g
豚の脂身
100 g
細塩
10 g
ハム
100 g
MSG（うま味調味料）
2 g
くわい
50 g
白こしょう
1 g
作り方
1
手順1
沂河のあさりの殻を剥き、身を取り出してきれいに洗う。刃の腹で足を軽く叩いて平らに伸ばし、片面に平行に切り込みを入れ、90度回転させて身の約2/3の深さまで斜めに切り込みを入れる。にんじんをよく洗って皮を剥き、くわいの皮を剥き、豚の脂身とハムをそれぞれ薄切りにする。
2
手順2
鍋を強火にかけ、適量の水を入れて沸騰させる。にんじん、ハム、筍の薄切りを加えて3分間茹で、ざるに上げて湯を捨てる。
3
手順3
鍋を再び強火にかけ、鶏ガラスープを注ぎ、あさりの身を加えてアクを取り除きながら煮る。豚の脂身の薄切りを加え、スープが乳白色になるまで煮込み、細塩で味を調えて火を止め、豚の脂身を取り除く。
4
手順4
器を用意し、中央にしいたけを1枚置く。あさりの身、にんじん、しいたけ、ハムの薄切りを器にきれいに並べ、その上に筍の薄切り、くわいの薄切り、豚の脂身の薄切りを重ねる。乳白色のあさりスープを注ぎ入れ、沸騰した蒸し器の湯で1時間蒸す。蒸し器から出し、豚の脂身を取り除いて、蒸したあさりを皿にひっくり返す。
5
手順5
鍋を強火にかけ、蒸し料理から残しておいたスープを注ぎ、にんにくの白身とラードを加える。タレが沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、料理にかける。最後に白こしょうを振りかけて仕上げる。
