Тушёные моллюски из реки И

Name: Тушёные моллюски из реки И
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1,5 кг Моллюски из реки И; 6 Восстановленные грибы шиитаке; 200 г Морковь; 25 г Белые части чеснока; 100 г Восстановленные зимние побеги бамбука; 50 г Свиное сало; 100 г Свиной жир; 10 г Мелкая соль; 100 г Ветчина; 2 г Глутамат натрия; 50 г Водяные каштаны; 1 г Белый перец

Для тушёных моллюсков Ихэ: Надрежьте мясо моллюсков Ихэ, приготовьте на пару с добавлением сопутствующих ингредиентов, аккуратно разложите приготовленных на пару моллюсков в сервировочную миску, затем полейте соусом для тушения, чтобы завершить блюдо.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Моллюски из реки И 1,5 кг

Восстановленные грибы шиитаке 6

Морковь 200 г

Белые части чеснока 25 г

Восстановленные зимние побеги бамбука 100 г

Свиное сало 50 г

Свиной жир 100 г

Мелкая соль 10 г

Ветчина 100 г

Глутамат натрия 2 г

Водяные каштаны 50 г

Белый перец 1 г

Инструкции

Шаг 1

Очистить моллюски из реки И от раковин и промыть мясо, аккуратно распластать ножку лезвием, надрезать параллельные линии на одной стороне каждого моллюска, затем повернуть на 90° и сделать диагональные надрезы примерно на 2/3 толщины мяса. Тщательно вымыть морковь, очистить водяные каштаны, а свиной жир и ветчину нарезать отдельно.

Шаг 2

Поставить кастрюлю на сильный огонь с необходимым количеством воды и довести до кипения. Добавить морковь, ветчину и ломтики побегов бамбука и бланшировать 3 минуты, затем слить воду.

Шаг 3

Вернуть кастрюлю на сильный огонь, влить куриный бульон, добавить мясо моллюсков и варить на медленном огне, снимая пену. Добавить ломтики свиного жира и готовить, пока бульон не станет молочно-белым, посолить мелкой солью, снять с огня и вынуть свиной жир.

Шаг 4

Взять миску и положить один гриб шиитаке в центр. Аккуратно разложить мясо моллюсков, морковь, шиитаке и ломтики ветчины в миске. Сверху выложить ломтики побегов бамбука, водяных каштанов и свиного жира. Залить молочным бульоном из моллюсков и готовить на пару над кипящей водой в пароварке в течение 1 часа. Вынуть из пароварки, убрать свиной жир и перевернуть моллюсков на блюдо для подачи.

Шаг 5

Поставить кастрюлю на сильный огонь, влить оставленный бульон от приготовленного на пару блюда, добавить белые части чеснока и свиное сало. Как только соус закипит, загустить его крахмальной смесью и полить блюдо, затем посыпать белым перцем для завершения.