Geschmorte Muscheln aus dem Yi-Fluss

Name: Geschmorte Muscheln aus dem Yi-Fluss
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg Muscheln aus dem Yi-Fluss; 6 Rehydrierte Shiitake-Pilze; 200 g Karotte; 25 g Knoblauchzehen; 100 g Rehydrierte Winterbambussprossen; 50 g Schweineschmalz; 100 g Schweinefett; 10 g Feines Salz; 100 g Schinken; 2 g MSG; 50 g Wasserkastanien; 1 g Weißer Pfeffer

Für geschmorte Yihe-Muscheln: Das Fleisch der Yihe-Muscheln einritzen, mit den zugehörigen Zutaten dämpfen, die gedämpften Muscheln ordentlich in einer Servierschale anrichten und zum Abschluss die Schmorsauce darüber gießen.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Muscheln aus dem Yi-Fluss 1.5 kg

Rehydrierte Shiitake-Pilze 6

Karotte 200 g

Knoblauchzehen 25 g

Rehydrierte Winterbambussprossen 100 g

Schweineschmalz 50 g

Schweinefett 100 g

Feines Salz 10 g

Schinken 100 g

MSG 2 g

Wasserkastanien 50 g

Weißer Pfeffer 1 g

Anleitung

Schritt 1

Die Muscheln aus dem Yi-Fluss schälen und das Fleisch reinigen, den Fuß mit der Klinge vorsichtig flachdrücken, auf einer Seite parallele Linien einschneiden, dann um 90° drehen und etwa 2/3 tief diagonal einschneiden. Die Karotte sauber schrubben, die Wasserkastanien schälen und das Schweinefett und den Schinken separat in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Einen Topf bei starker Hitze mit einer angemessenen Menge Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Karotten-, Schinken- und Bambussprossenscheiben hinzufügen und 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und das Wasser verwerfen.

Schritt 3

Den Topf wieder auf starke Hitze stellen, die Hühnerbrühe angießen, das Muschelfleisch hinzufügen und köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Schweinefettscheiben hinzufügen und kochen, bis die Brühe milchig weiß wird, mit feinem Salz würzen, vom Herd nehmen und das Schweinefett herausnehmen.

Schritt 4

Eine Schüssel nehmen und einen Shiitake-Pilz in die Mitte legen. Das Muschelfleisch, die Karotten-, Shiitake- und Schinkenscheiben ordentlich in der Schüssel anrichten. Die Bambussprossenscheiben, Wasserkastanienscheiben und Schweinefettscheiben darauf legen. Die milchige Muschelbrühe angießen und 1 Stunde über schnell kochendem Wasser in einem Dampfgarer dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, das Schweinefett herausnehmen und die gedämpften Muscheln auf eine Servierplatte stürzen.

Schritt 5

Einen Topf bei starker Hitze aufstellen, die aufbewahrte Brühe aus dem gedämpften Gericht angießen, die Knoblauchzehen und das Schweineschmalz hinzufügen. Sobald die Sauce kocht, mit Stärkelösung andicken und über das Gericht gießen, dann mit weißem Pfeffer bestreuen, um es zu vollenden.