이강 조개 조림

Name: 이강 조개 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg 이강 조개; 6 불린 표고버섯; 200 g 당근; 25 g 통마늘; 100 g 불린 겨울죽순; 50 g 돼지 기름; 100 g 돼지 비계; 10 g 정제 소금; 100 g 햄; 2 g MSG; 50 g 물밤; 1 g 흰 후추

Yihe 조개 브레이징: Yihe 조개 살에 칼집을 내고, 곁들일 재료와 함께 증기 조리한다. 조리한 조개를 그릇에 가지런히 담은 뒤 브레이징 소스를 부어 완성한다.

1시간 50분

쉬움

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재료

이강 조개 1.5 kg

불린 표고버섯 6

당근 200 g

통마늘 25 g

불린 겨울죽순 100 g

돼지 기름 50 g

돼지 비계 100 g

정제 소금 10 g

햄 100 g

MSG 2 g

물밤 50 g

흰 후추 1 g

조리 방법

1단계

이강 조개의 껍질을 벗기고 살을 깨끗이 손질한 다음, 칼날로 발 부분을 부드럽게 납작하게 눌러 한쪽에 평행한 칼집을 내고 90° 돌려 살의 약 2/3 깊이로 대각선 칼집을 내주세요. 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 물밤도 껍질을 벗겨 주세요. 돼지 비계와 햄은 따로따로 썰어주세요.

2단계

냄비를 강한 불에 올려놓고 적당량의 물을 넣고 끓여주세요. 당근, 햄, 죽순 썬 것을 넣고 3분간 데친 다음, 물을 따라 버려주세요.

3단계

냄비를 다시 강한 불에 올려놓고 닭 육수를 부은 뒤, 조개 살을 넣고 거품을 걷어내면서 끓여주세요. 돼지 비계 썬 것을 넣고 육수가 우윳빛이 될 때까지 익힌 다음, 정제 소금으로 간을 하고 불에서 내려 돼지 비계를 집어 꺼내세요.

4단계

그릇을 준비하고 중앙에 표고버섯 한 개를 놓아주세요. 조개 살, 당근, 표고, 햄 슬라이스를 그릇 안에서 가지런히 배열하고, 그 위에 죽순 썬 것, 물밤 썬 것, 돼지 비계 썬 것을 올려주세요. 우윳빛 조개 육수를 부은 다음 찜기에서 끓는 물을 넣고 1시간간 쪄주세요. 찜기에서 꺼낸 뒤 돼지 비계를 골라내고, 쪄낸 조개를 접시에 뒤집어 담아주세요.