Palourdes de la rivière Yi braisées

Name: Palourdes de la rivière Yi braisées
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg Palourdes de la rivière Yi; 6 Champignons shiitake réhydratés; 200 g Carotte; 25 g Gousses d'ail épluchées; 100 g Pousses de bambou d'hiver réhydratées; 50 g Saindoux; 100 g Graisse de porc; 10 g Sel fin; 100 g Jambon; 2 g Glutamate monosodique; 50 g Châtaignes d'eau; 1 g Poivre blanc

Pour les Palourdes Yihe Braisées : Incisez la chair des palourdes Yihe, faites cuire à la vapeur avec les ingrédients d'accompagnement, disposez soigneusement les palourdes cuites à la vapeur dans un bol de service, puis versez la sauce de braisage pour terminer le plat.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Palourdes de la rivière Yi 1.5 kg

Champignons shiitake réhydratés 6

Carotte 200 g

Gousses d'ail épluchées 25 g

Pousses de bambou d'hiver réhydratées 100 g

Saindoux 50 g

Graisse de porc 100 g

Sel fin 10 g

Jambon 100 g

Glutamate monosodique 2 g

Châtaignes d'eau 50 g

Poivre blanc 1 g

Instructions

Étape 1

Décortiquez les palourdes de la rivière Yi et nettoyez la chair, aplatissez doucement le pied avec la lame, entaillez des lignes parallèles sur un côté de chacune, puis tournez de 90° et faites des coupes diagonales sur environ 2/3 de la chair. Frottez la carotte pour la nettoyer, pelez les châtaignes d'eau et tranchez séparément la graisse de porc et le jambon.

Étape 2

Placez une marmite à feu vif avec une quantité appropriée d'eau et portez à ébullition. Ajoutez la carotte, le jambon et les tranches de pousse de bambou et blanchissez pendant 3 minutes, puis égouttez et jetez l'eau.

Étape 3

Remettez la marmite à feu vif, versez le bouillon de poulet, ajoutez la chair des palourdes et laissez mijoter en écumant la mousse. Ajoutez les tranches de graisse de porc et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux, assaisonnez de sel fin, retirez du feu et retirez la graisse de porc.

Étape 4

Prenez un bol et placez un champignon shiitake au centre. Disposez harmonieusement la chair des palourdes, la carotte, le shiitake et les tranches de jambon dans le bol. Placez les tranches de pousse de bambou, les tranches de châtaigne d'eau et les tranches de graisse de porc par-dessus. Versez le bouillon laiteux de palourdes et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante dans un cuit-vapeur pendant 1 heure. Retirez du cuit-vapeur, retirez la graisse de porc et démoulez les palourdes vapeur sur un plat de service.

Étape 5

Placez une marmite à feu vif, versez le bouillon réservé du plat cuit à la vapeur, ajoutez les gousses d'ail et le saindoux. Une fois la sauce portée à ébullition, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et versez sur le plat, puis saupoudrez de poivre blanc pour finir.