Poisson aux légumes marinés

Name: Poisson aux légumes marinés
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 (chacun environ 150 g) Carpe vivante (écaillee, ouïes retirées, ventre fendu pour retirer les entrailles, bien lavée, avec quelques incisions diagonales des deux côtés du poisson); 50 g Moutarde marinée (utilisez uniquement les tiges, coupez en fines lanières de 1,5 cm de long); 15 g Piments marinés (finement hachés); 10 g Gingembre (finement haché); 10 g Ail (finement haché); 15 g Ciboule (coupée en fines fleurs); 50 g Huile végétale; 10 g Jus de vin de riz fermenté; 10 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; 150 g Bouillon frais; 10 g Huile de sésame; 15 g Fécule

La carpe crucienne est tendre, au goût savoureux équilibré par une pointe d'acidité et d'épices, reflétant le caractère régional audacieux de la cuisine du Sichuan.

45 min

Facile

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Ingrédients

Carpe vivante (écaillee, ouïes retirées, ventre fendu pour retirer les entrailles, bien lavée, avec quelques incisions diagonales des deux côtés du poisson) 3 (chacun environ 150 g)

Moutarde marinée (utilisez uniquement les tiges, coupez en fines lanières de 1,5 cm de long) 50 g

Piments marinés (finement hachés) 15 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Ail (finement haché) 10 g

Ciboule (coupée en fines fleurs) 15 g

Huile végétale 50 g

Jus de vin de riz fermenté 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sauce soja 10 g

Bouillon frais 150 g

Huile de sésame 10 g

Fécule 15 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Écailler la carpe et retirer les ouïes, fendre le ventre pour retirer les entrailles, puis bien laver. Faire quelques incisions diagonales des deux côtés du poisson. Couper la moutarde marinée (utilisez uniquement les tiges) en fines lanières de 1,5 cm de long. Hacher finement les piments marinés, le gingembre et l'ail. Couper la ciboule en fines fleurs.

Poêler le poisson

Placer un wok sur feu vif, verser l'huile végétale et chauffer à environ 200 °C, ajouter la carpe et faire frire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.

Faire revenir les aromates

Retirer une partie de l'huile en laissant environ 100 g dans le wok, pousser le poisson vers le bord du wok, ajouter les piments marinés, le gingembre, l'ail, le jus de vin de riz fermenté et la ciboule, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Mijoter

Puis ajouter le vin de cuisine, la sauce soja et le bouillon dans cet ordre, remettre le poisson au centre du wok, porter à ébullition à feu moyen, ajouter la moutarde marinée et mijoter pendant environ 10 minutes (retourner le poisson une fois pendant la cuisson). Une fois que le poisson a absorbé les saveurs, retirer et disposer sur un plat de service.

Épaissir la sauce

Ajouter les fleurs de ciboule et l'huile de sésame dans le wok, incorporer un bouillon de fécule léger pour épaissir, puis verser la sauce sur le poisson pour finir.