酸菜魚
フナは柔らかく、ほのかな酸味と辛味がバランス良く調和した旨味を持ち、四川料理の大胆な地域性を反映しています。
材料
生きた鯉（鱗とエラを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り除いてよく洗い、魚の両面に斜めの切り込みを数本入れる）
3 (each about 150 g)
ザーサイ（茎のみを使用し、1.5cm長さの細切りにする）
50 g
漬物唐辛子（みじん切り）
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
にんにく（みじん切り）
10 g
ねぎ（花形に細かく切る）
15 g
植物油
50 g
酒酿（発酵米酒の汁）
10 g
料理酒
10 g
醤油
10 g
鶏ガラスープ
150 g
ごま油
10 g
片栗粉
15 g
作り方
1
材料の下準備
鯉の鱗とエラを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り除いてよく洗う。魚の両面に斜めの切り込みを数本入れる。ザーサイ（茎のみ）を1.5cm長さの細切りにする。漬物唐辛子、生姜、にんにくをみじん切りにする。ねぎを花形に細かく切る。
2
魚を香ばしく焼く
中華鍋を強火にかけ、植物油を注いで約200℃まで熱し、鯉を加えて両面が軽くきつね色になるまで約3分間揚げる。
3
香辛料を炒める
油を一部捨て、中華鍋に約100g残し、魚を鍋の端に寄せ、漬物唐辛子、生姜、にんにく、酒酿、ねぎを加えて香りが出るまで炒める。
4
煮る
続いて料理酒、醤油、スープの順に加え、魚を鍋の中央に戻し、中火で沸騰させ、ザーサイを加えて約10分間煮る（煮る途中で魚を一度返す）。魚に味がしっかり染み込んだら取り出し、皿に盛る。
5
ソースにとろみをつける
中華鍋にねぎの花とごま油を加え、水溶き片栗粉を薄く加えてとろみをつけ、ソースを魚にかけて仕上げる。
