Pescado con Verduras Encurtidas

Name: Pescado con Verduras Encurtidas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 (each about 150 g) Carpa viva (sin escamas, sin agallas, el vientre abierto para retirar las vísceras, lavada y con unos cortes diagonales en ambos lados del pescado); 50 g Mostaza encurtida (usar solo los tallos, cortados en tiras finas de 1.5 cm de largo); 15 g Chiles encurtidos (picados finamente); 10 g Jengibre (picado finamente); 10 g Ajo (picado finamente); 15 g Cebollas tiernas (cortadas en trozos en forma de flor); 50 g Aceite vegetal; 10 g Jugo de vino de arroz fermentado; 10 g Vino de cocina; 10 g Salsa de soja; 150 g Caldo fresco; 10 g Aceite de sésamo; 15 g Almidón

La carpa cruciana es tierna, con un sabor salado equilibrado por un toque de acidez y especias, que refleja el carácter audaz y regional de la cocina de Sichuan.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa viva (sin escamas, sin agallas, el vientre abierto para retirar las vísceras, lavada y con unos cortes diagonales en ambos lados del pescado) 3 (each about 150 g)

Mostaza encurtida (usar solo los tallos, cortados en tiras finas de 1.5 cm de largo) 50 g

Chiles encurtidos (picados finamente) 15 g

Jengibre (picado finamente) 10 g

Ajo (picado finamente) 10 g

Cebollas tiernas (cortadas en trozos en forma de flor) 15 g

Aceite vegetal 50 g

Jugo de vino de arroz fermentado 10 g

Vino de cocina 10 g

Salsa de soja 10 g

Caldo fresco 150 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón 15 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Escamar la carpa y retirar las agallas, abrir el vientre para extraer las vísceras, luego lavarla bien. Hacer unos cortes diagonales en ambos lados del pescado. Cortar la mostaza encurtida (usar solo los tallos) en tiras finas de 1.5 cm de largo. Picar finamente los chiles encurtidos, el jengibre y el ajo. Cortar las cebollas tiernas en trozos en forma de flor.

Freír el pescado en sartén

Colocar un wok a fuego alto, verter el aceite vegetal y calentar hasta unos 200 °C, añadir la carpa y freír durante unos 3 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.

Saltear los aromáticos

Verter parte del aceite, dejando unos 100 g en el wok, apartar el pescado al borde del wok, añadir los chiles encurtidos, el jengibre, el ajo, el jugo de vino de arroz fermentado y las cebollas tiernas, y saltear hasta que desprenda aroma.

Guisar

A continuación, añadir el vino de cocina, la salsa de soja y el caldo en ese orden, volver a colocar el pescado en el centro del wok, llevar a ebullición a fuego medio, añadir la mostaza encurtida y guisar durante unos 10 minutos (dar la vuelta al pescado una vez durante el guisado). Una vez que el pescado haya absorbido los sabores, retirarlo y disponerlo en una fuente para servir.

Espesar la salsa

Añadir las flores de cebolla tierna y el aceite de sésamo al wok, mezclar con una pasta fina de almidón para espesar, luego verter la salsa sobre el pescado para terminar.