سمك مع الخضار المخللة
سمك الكرورى طريّ، ذو نكهة لذيذة متوازنة مع لمسة من الحموضة والتوابل، مما يعكس الطابع الإقليمي الجريء لمطبخ سيتشوان.
المكونات
سمك كارب حي (بعد نزع قشوره وإزالة خياشيمه وشقّ بطنه لإخراج أحشائه وغسله جيدًا، مع إحداث عدة خدوش مائلة على جانبيه)
3 (يبلغ وزن كل سمكة نحو 150 غ)
أوراق الخردل المخللة (استخدم الساق فقط، وقطّعها إلى شرائح رفيعة طولها 1.5 سم)
50 غ
الفلفل الحار المخلل (مفروم ناعمًا)
15 غ
الزنجبيل (مفروم ناعمًا)
10 غ
الثوم (مفروم ناعمًا)
10 غ
البصل الأخضر (مقطّع إلى قطع صغيرة على شكل أزهار)
15 غ
زيت الخضار
50 غ
عصير نبيذ الأرز المتخمّر
10 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
صلصة الصويا
10 غ
المرق الطازج
150 غ
زيت السمسم
10 غ
النشا
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع قشور الكارب وخياشيمه، واشقّ بطنه لإخراج أحشائه، ثم اغسله جيدًا. اعمل عدة خدوش مائلة على جانبي السمكة. قطّع أوراق الخردل المخللة (استخدم الساق فقط) إلى شرائح رفيعة طولها 1.5 سم. افرم الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم فرمًا ناعمًا. قطّع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة على شكل زهرة.
2
قلي السمك
ضع القدر على نار عالية، وصبّ زيت الخضار، وسخّنه إلى نحو 200 درجة مئوية، ثم أضف الكارب واقله نحو 3 دقائق حتى يميل لون جانبيه إلى الذهبي قليلًا.
3
طهي المكونات العطرية
اسكب جزءًا من الزيت، مع ترك نحو 100 غ داخل القدر، وانقل السمك إلى حافة القدر، ثم أضف الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم وعصير نبيذ الأرز المتخمّر والبصل الأخضر، وحرّكه بالقلي حتى تفوح منه رائحة زكية.
4
الطهي البطيء
ثم أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والمرق بالترتيب، وانقل السمك إلى منتصف القدر، واطبخه حتى الغليان على نار متوسطة، ثم أضف أوراق الخردل المخللة واتركه يطهي على نار هادئة نحو 10 دقائق (مع قلب السمك مرة واحدة أثناء الطهي). وبعد أن يمتص السمك النكهات، انزعه ورتّبه في طبق تقديم.
5
تكثيف الصلصة
أضف البصل الأخضر المقطّع على شكل زهرة وزيت السمسم إلى القدر، ثم صبّ خليط النشا السائل الرقيق مع التحريك لتكثيف الصلصة، وأخيرًا صبّ الصلصة فوق السمك لإتمام الطهي.
