Fisch mit eingelegtem Gemüse
Die Karausche ist zart, mit einem herzhaften Geschmack, der durch einen Hauch von Säure und Würze ausgewogen wird, was den kräftigen, regionalen Charakter der Sichuan-Küche widerspiegelt.
Zutaten
Lebender Karpfen (entschuppt, Kiemen entfernt, Bauch aufgeschlitzt, um die Innereien zu entfernen, sauber gewaschen, mit einigen schrägen Einschnitten auf beiden Seiten des Fisches)
3 (jeweils etwa 150 g)
Eingelegte Senfblätter (nur die Stiele verwenden, in 1,5 cm lange dünne Streifen schneiden)
50 g
Eingelegte Chilischoten (fein gehackt)
15 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Knoblauch (fein gehackt)
10 g
Frühlingszwiebeln (in feine blumenförmige Stücke schneiden)
15 g
Pflanzenöl
50 g
Fermentierter Reissaft
10 g
Kochwein
10 g
Sojasauce
10 g
Frische Brühe
150 g
Sesamöl
10 g
Stärke
15 g
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Den Karpfen entschuppen und die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Innereien zu entfernen, dann sauber waschen. Ein paar diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fisches machen. Die eingelegten Senfblätter (nur die Stiele verwenden) in 1,5 cm lange dünne Streifen schneiden. Die eingelegten Chilischoten, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine blumenförmige Stücke schneiden.
2
Den Fisch anbraten
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hineingießen und auf etwa 200 °C erhitzen, den Karpfen hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind.
3
Die Aromaten anbraten
Einen Teil des Öls abgießen, etwa 100 g im Wok lassen, den Fisch an den Rand des Woks schieben, die eingelegten Chilischoten, den Ingwer, den Knoblauch, den fermentierten Reissaft und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4
Schmoren
Dann den Kochwein, die Sojasauce und die Brühe der Reihe nach hinzufügen, den Fisch wieder in die Mitte des Woks schieben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die eingelegten Senfblätter hinzufügen und etwa 10 Minuten schmoren (den Fisch während des Schmoren einmal wenden). Sobald der Fisch die Aromen aufgenommen hat, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
5
Die Soße binden
Frühlingszwiebelblüten und Sesamöl in den Wok geben, eine dünne Stärkemischung unterrühren, um die Soße zu binden, dann die Soße über den Fisch gießen, um das Gericht zu vollenden.
