Almejas del Río Yi Estofadas

Name: Almejas del Río Yi Estofadas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg Almejas del Río Yi; 6 Hongos shiitake rehidratados; 200 g Zanahoria; 25 g Dientes de ajo; 100 g Brotes de bambú de invierno rehidratados; 50 g Manteca de cerdo; 100 g Tocino de cerdo; 10 g Sal fina; 100 g Jamón; 2 g Glutamato monosódico; 50 g Castañas de agua; 1 g Pimienta blanca

Para las almejas Yihe estofadas: Realiza cortes superficiales en la carne de almeja Yihe, cocínala al vapor con los ingredientes acompañantes, coloca las almejas cocidas al vapor de forma ordenada en un bol de servir, luego vierte la salsa de estofado por encima para terminar el plato.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Almejas del Río Yi 1.5 kg

Hongos shiitake rehidratados 6

Zanahoria 200 g

Dientes de ajo 25 g

Brotes de bambú de invierno rehidratados 100 g

Manteca de cerdo 50 g

Tocino de cerdo 100 g

Sal fina 10 g

Jamón 100 g

Glutamato monosódico 2 g

Castañas de agua 50 g

Pimienta blanca 1 g

Instrucciones

Paso 1

Desenvuelve las almejas del Río Yi y limpia la carne, aplana suavemente el pie con la hoja, marca líneas paralelas en un lado de cada una, luego gira 90° y haz cortes diagonales aproximadamente a 2/3 de la carne. Frota la zanahoria para limpiarla, pela las castañas de agua y corta el tocino de cerdo y el jamón por separado.

Paso 2

Coloca una olla a fuego alto con una cantidad adecuada de agua y lleva a ebullición. Agrega la zanahoria, el jamón y las rodajas de brote de bambú y blanquea durante 3 minutos, luego escurre y desecha el agua.

Paso 3

Vuelve a poner la olla a fuego alto, vierte el caldo de pollo, agrega la carne de almeja y cocina a fuego lento mientras retiras la espuma. Agrega las rodajas de tocino de cerdo y cocina hasta que el caldo se torne blanco lechoso, sazona con sal fina, retira del fuego y saca el tocino de cerdo.

Paso 4

Toma un bol y coloca un hongo shiitake en el centro. Coloca la carne de almeja, la zanahoria, el shiitake y las rodajas de jamón ordenadamente en el bol. Coloca las rodajas de brote de bambú, las rodajas de castaña de agua y las rodajas de tocino de cerdo encima. Vierte el caldo de almejas lechoso y cocina al vapor sobre agua hirviendo en una vaporera durante 1 hora. Retira de la vaporera, saca el tocino de cerdo e invierte las almejas al vapor en un plato para servir.

Paso 5

Coloca una olla a fuego alto, vierte el caldo reservado del plato al vapor, agrega los dientes de ajo y la manteca de cerdo. Una vez que la salsa hierva, espesa con una mezcla de maicena y vierte sobre el plato, luego espolvorea con pimienta blanca para terminar.