Légumes de saison aux rognons en boules

Name: Légumes de saison aux rognons en boules
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 12 Rognons de canard (retirer la membrane, quadriller en croix et couper en boules); 15 g Champignons shiitake séchés (trempés et émincés); 50 g Carotte (émincée); 150 g Pousses de bambou d'hiver (émincées); 350 g Légumes de saison (coupés en segments); 5 g Ciboule (coupée en segments); 5 g Poudre d'arôme (MSG); 50 g Sauce soja claire; 15 g Fécule d'arrow-root (mélangée à l'eau)

Un plat de style Hakka composé de boulettes de rognons de canard sautées avec de la carotte, des pousses de bambou hivernales et des légumes de saison, servi sur un lit de légumes de saison et assaisonné d'une sauce épaissie.

30 min

Facile

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Ingrédients

Rognons de canard (retirer la membrane, quadriller en croix et couper en boules) 12

Champignons shiitake séchés (trempés et émincés) 15 g

Carotte (émincée) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (émincées) 150 g

Légumes de saison (coupés en segments) 350 g

Ciboule (coupée en segments) 5 g

Poudre d'arôme (MSG) 5 g

Sauce soja claire 50 g

Fécule d'arrow-root (mélangée à l'eau) 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirer la membrane des rognons de canard, tracer un quadrillage en croix avec le couteau et couper en forme de boules, puis rincer à l'eau. Faire tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les émincer. Émincer la carotte et les pousses de bambou d'hiver. Couper les légumes de saison et la ciboule en segments.

Faire sauter et dresser

Faire chauffer un wok à feu vif avec une généreuse quantité d'huile, ajouter les boules de rognons et les faire sauter en premier, puis ajouter la carotte, les pousses de bambou d'hiver et la ciboule et faire sauter le tout ensemble. Faire sauter séparément les légumes de saison jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et les étaler sur l'assiette de service en guise de lit, disposer les boules de rognons par-dessus, assaisonner avec la poudre d'arôme et la sauce soja claire, puis lier avec le mélange de fécule d'arrow-root pour terminer.