青菜と腎臓のボールの炒め
客家風の鴨腎団をニンジン、冬筍、旬の青菜と炒め、旬の青菜を敷いた上に盛り付け、とろみをつけたソースで味付けした料理です。
材料
アヒルの腎臓（膜を取り除き、十字の切り込みを入れてボール状に切る）
12
干し椎茸（戻して薄切り）
15 g
にんじん（薄切り）
50 g
冬筍（薄切り）
150 g
青菜（ざく切り）
350 g
ねぎ（ざく切り）
5 g
味の素（MSG）
5 g
薄口醤油
50 g
葛粉（水で溶く）
15 g
作り方
1
食材の下準備
アヒルの腎臓の膜を取り除き、ナイフで十字の切り込みを入れ、ボール状に切って水で洗います。干し椎茸は柔らかくなるまで戻して薄切りにします。にんじんと冬筍は薄切りに、青菜とねぎはざく切りにします。
2
炒めて盛り付ける
強火で熱した中華鍋に多めの油を敷き、まず腎臓のボールを炒め、次ににんじん、冬筍、ねぎを加えて一緒に炒めます。別の鍋で青菜をさっと炒めて皿に敷き詰め、その上に腎臓のボールを並べ、味の素と薄口醤油で味付けをし、水溶き葛粉でとろみをつけて仕上げます。
