Saisonales Blattgemüse mit Nierenbällchen

Name: Saisonales Blattgemüse mit Nierenbällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 12 Entennieren (Häutchen entfernen, rautenförmig einschneiden und zu Kugeln formen); 15 g Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht und in Scheiben geschnitten); 50 g Karotte (in Scheiben geschnitten); 150 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 350 g Saisonales Blattgemüse (in Stücke geschnitten); 5 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 50 g Helle Sojasauce; 15 g Arrowroot-Pulver (mit Wasser verrührt)

Ein Gericht im Hakka-Stil aus Entennierchenbällchen, die mit Karotten, Winterbambussprossen und Saisongemüse kurzgebraten, auf einem Bett aus Saisongemüse serviert und mit einer gebundenen Sauce abgeschmeckt werden.

30 Min.

Einfach

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Saisonales Blattgemüse mit Nierenbällchen

Zutaten

Entennieren (Häutchen entfernen, rautenförmig einschneiden und zu Kugeln formen) 12

Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht und in Scheiben geschnitten) 15 g

Karotte (in Scheiben geschnitten) 50 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 150 g

Saisonales Blattgemüse (in Stücke geschnitten) 350 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Helle Sojasauce 50 g

Arrowroot-Pulver (mit Wasser verrührt) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Häutchen von den Entennieren entfernen, mit dem Messer rautenförmig einschneiden und zu Kugeln formen, dann mit Wasser abspülen. Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und in Scheiben schneiden. Die Karotte und die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Das saisonale Blattgemüse und die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.

Pfannenrühren und Anrichten

Einen Wok bei starker Hitze mit reichlich Öl erhitzen, zunächst die Nierenbällchen hinzufügen und anbraten, dann die Karotte, die Winterbambussprossen und die Frühlingszwiebel dazugeben und zusammen anbraten. Das saisonale Blattgemüse separat bissfest anbraten und als Bett auf dem Servierteller ausbreiten, die Nierenbällchen darauf anrichten, mit Geschmacksverstärker und heller Sojasauce würzen und zum Schluss mit dem angerührten Arrowroot-Pulver binden.