حمام صغير مطهو مع فطر القش وبراعم زنبق النهار
انقع الحمام الصغير بالتوابل، ثم اطهيه في الميكروويف مع فطر القش وبراعم الزنبق اليومي لتحضير طبق غني بالألوان، معطر ولذيذ.
المكونات
حمام صغير (حوالي 450 غم)
1
فطر القش المجفف (منقوع ومنظف)
20 g
براعم زنبق النهار (منقوعة، إزالة الأطراف، ومعصورة للتخلص من الماء)
30
زيت طبخ
1 tbsp
فص ثوم (مطحون)
1
زيت السمسم (لدهن جلد الحمام)
2 tsp
ملح
1/4 tsp
سكر
1/4 tsp
صلصة المحار
2 tsp
نشا الذرة (مخلوط بالماء لعمل خليط نشا)
to taste
الخطوات
1
تحضير الحمام الصغير
اغسل الحمام الصغير وجففه بمناديل المطبخ. اثقب عيني الحمام لمنعهما من الانفجار أثناء الطبخ. اقطع أقدام الحمام وأطراف الأجنحة. ضع الحمام في وعاء كبير، وادهن الجلد بالتتبيلة بشكل متساوٍ، واسكب التتبيلة المتبقية في تجويف الحمام، واتركه يتبل لمدة ساعة مع تقليبه مرة في منتصف المدة. صفّ التتبيلة قبل الاستخدام واحتفظ بها جانباً.
2
تحضير المكونات الجانبية
اغسل فطر القش. ضعه في وعاء، وانقعه في نصف كوب من الماء حتى يلين. تخلص من أي رواسب، وحرّكه عدة مرات بالعصي. اعصره واترك سائل نقع الفطر جانباً. انقع براعم زنبق النهار حتى تليّن، وتخلص من الأطراف الصلبة، واعصرها للتخلص من الماء.
3
طبخ المكونات الجانبية
أضف الزيت والثوم إلى قدر عميق سعة 2 لتر، وسخّنه على نار عالية لمدة دقيقتين. أضف فطر القش وبراعم زنبق النهار، وحرّك لتغليفهما بالزيت الساخن، ثم أضف التوابل وسائل نقع الفطر، وحرّك لفترة وجيزة. غطّ القدر واطبخ على نار عالية لمدة 3 دقائق. ادفع المكونات إلى جانب القدر، تاركاً الوسط فارغاً.
4
طبخ الحمام الصغير
أضف الحمام الصغير والتتبيلة المحفوظة، وغطّ القدر. اطبخ على نار عالية لمدة 5 دقائق. اقلب الحمام، وخفّف الحرارة إلى متوسطة (70% من القوة) واطبخ لمدة 5 دقائق. ارفعه عن النار، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم ادهن جلد الحمام بزيت السمسم بشكل متساوٍ.
5
تكثيف الصلصة والتقديم
إذا كنت تفضل صلصة أكثر كثافة، حرّك كمية صغيرة من خليط النشا أثناء راحة الحمام، وأضفه إلى القدر، واطبخ على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. قطع الحمام الصغير إلى قطع، ورتبها على طبق، وضع فطر القش وبراعم زنبق النهار حول الحافة، واسكب الصلصة فوقها قبل التقديم.
