عجينة فطيرة الألف طبقة
عجينة بف باستري لامينية تُصنع عن طريق لف الزبدة داخل دقيق عالي الغلوتين، ثم تمريرها بالمرقاق وطيها وإراحتها بشكل متكرر.
المكونات
دقيق الخبز
240 g
زبدة
27 g
سكر
1 tbsp
ماء
1/2 cup
زبدة، مفرومة ومضغوطة على شكل مربع سميك، مجمدة حتى تصبح صلبة
200 g
الخطوات
1
العجن
اخلط مكونات (1) بالتساوي، واعجن بقوة لمدة حوالي 10 دقائق حتى تتكون مادة الغلوتين في العجين، ثم كوّرها على شكل كرة واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق لاسترخاء العجين.
2
تغليف الزبدة
افردي العجين على شكل مربع بحيث يكون الوسط أكثر سمكًا والأطراف أرفع. افرمي الزبدة، واضغطيها على شكل مربع سميك، ثم جمدديها حتى تصبح صلبة. ضعيها في وسط العجين. اطوي حواف العجين الأربعة نحو الوسط، واضغطي على الأجزاء المتداخلة بإحكام.
3
الفرد والطي
أثناء الفرد، إذا ظهرت فقاعات هوائية، اخرقيها بعود أسنان لإخراج الهواء. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق للاسترخاء، ثم افرديها بسمك حوالي 0.5 سم. اطوي الجانبين نحو الوسط ثم اطويها إلى النصف.
4
التكرار
كرري عملية الفرد والطي السابقة ثلاث مرات أخرى، بإجمالي أربع دورات من الراحة والفرد والطي.
