千層パイ生地
バターを強力粉で包み、それを繰り返し伸ばし、折りたたみ、休ませることで作られる折り込みパイ生地。
材料
強力粉
240 g
バター
27 g
砂糖
1 tbsp
水
1/2 cup
バター（みじん切りにして四角く固め、しっかり凍らせる）
200 g
作り方
1
捏ねる
(1)の材料を均一に混ぜ合わせ、生地にグルテンが形成されるまで約10分間しっかりと捏ねる。丸めて10分間休ませ、生地を緩める。
2
バターを包む
中央が厚く四隅が薄くなるように四角く伸ばす。バターを刻んで四角く固め、硬くなるまで冷凍する。生地の中央に置き、生地の四辺を中央に向かって折り、重なる部分をしっかりと押さえる。
3
伸ばして折りたたむ
伸ばす際に気泡ができたら、つまようじで刺して空気を抜く。10分間休ませて生地を緩め、約0.5cmの厚さに伸ばす。両側を中央に向けて折り、さらに半分に折りたたむ。
4
繰り返し
前の伸ばして折りたたむ工程をさらに3回繰り返し、休ませる、伸ばす、折りたたむの工程を合計4回行う。
