Tausend-Schichten-Pfannkuchenteig
Ein laminierter Blätterteig, hergestellt durch Einwickeln von Butter in stark glutenhaltiges Mehl, gefolgt von wiederholtem Ausrollen, Falten und Ruhenlassen.
Zutaten
Brotmehl
240 g
Butter
27 g
Zucker
1 EL
Wasser
1/2 Tasse
Butter, gehackt und zu einem dicken Quadrat gepresst, hart gefroren
200 g
Anleitung
1
Kneten
Die (1) Zutaten gleichmäßig vermengen, etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis sich das Gluten im Teig entwickelt, dann zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
2
Die Butter einwickeln
Zu einer quadratischen Form mit dickerer Mitte und dünneren Ecken ausrollen. Die Butter hacken, zu einem dicken Quadrat pressen und dann bis zum Hartwerden einfrieren. In die Mitte des Teigs legen. Die vier Ränder des Teigs zur Mitte hin falten und die überlappenden Stellen fest andrücken.
3
Ausrollen und Falten
Falls beim Ausrollen Luftblasen auftreten, diese mit einem Zahnstocher anstechen, um die Luft freizulassen. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt, dann auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Beide Seiten zur Mitte hin falten und dann zur Hälfte zusammenklappen.
4
Wiederholen
Den vorherigen Ausroll- und Faltvorgang noch dreimal wiederholen, sodass insgesamt vier Ruhe-, Ausroll- und Faltzyklen durchgeführt werden.
