Pâte à crêpes mille-feuille

Name: Pâte à crêpes mille-feuille
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 h 51 min
Ingredients: 240 g farine de blé; 27 g beurre; 1 c. à soupe sucre; 1/2 tasse eau; 200 g beurre, coupé en morceaux et pressé en un carré épais, congelé dur

Une pâte feuilletée laminée obtenue en enveloppant du beurre dans de la farine à forte teneur en gluten, puis en l'étalant, en la pliant et en la laissant reposer à plusieurs reprises.

1 h 51 min

Facile

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Ingrédients

farine de blé 240 g

beurre 27 g

sucre 1 c. à soupe

eau 1/2 tasse

beurre, coupé en morceaux et pressé en un carré épais, congelé dur 200 g

Instructions

Pétrissage

Mélanger les ingrédients (1) de manière homogène, pétrir vigoureusement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte développe du gluten, puis former une boule et laisser reposer 10 minutes pour détendre la pâte.

Envelopper le beurre

Abaisser en forme de carré avec un centre plus épais et des coins plus fins. Couper le beurre, le presser en un carré épais, puis congeler jusqu'à ce qu'il soit dur. Le placer au centre de la pâte. Rabattre les quatre bords de la pâte vers le centre en appuyant fermement sur les parties qui se chevauchent.

Abaisser et plier

Lors de l'abaisse, si des bulles d'air apparaissent, les percer avec une pointe pour libérer l'air. Laisser reposer 10 minutes pour détendre, puis abaisser à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Rabattre les deux côtés vers le centre, puis plier en deux.