Masa para Panqueque de Mil Capas

Name: Masa para Panqueque de Mil Capas
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 h 51 min
Ingredients: 240 g harina de fuerza; 27 g mantequilla; 1 cda. azúcar; 1/2 taza agua; 200 g mantequilla, picada y prensada en un cuadrado grueso, congelada dura

Una masa de hojaldre laminada elaborada envolviendo mantequilla en harina con alto contenido de gluten, luego enrollando, doblando y dejando reposar repetidamente.

1 h 51 min

Fácil

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Ingredientes

harina de fuerza 240 g

mantequilla 27 g

azúcar 1 cda.

agua 1/2 taza

mantequilla, picada y prensada en un cuadrado grueso, congelada dura 200 g

Instrucciones

Amasado

Mezcla los ingredientes (1) de manera uniforme, amasa vigorosamente durante unos 10 minutos hasta que la masa desarrolle gluten, luego forma una bola y deja reposar 10 minutos para relajar la masa.

Envolviendo la mantequilla

Estira en forma cuadrada con un centro más grueso y esquinas más finas. Pica la mantequilla, presiónala en un cuadrado grueso, luego congélala hasta que esté dura. Colócala en el centro de la masa. Dobla los cuatro bordes de la masa hacia el centro, presionando firmemente las partes superpuestas.

Estirado y plegado

Al estirar, si aparecen burbujas de aire, pínchalas con un palillo para liberar el aire. Deja reposar 10 minutos para relajar, luego estira a un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Dobla ambos lados hacia el centro y luego dobla por la mitad.