천겹 팬케이크 반죽
고강력 밀가루로 버터를 감싸고 반복적으로 밀고, 접고, 휴지하는 과정을 거쳐 만든 층상 퍼프 페이스트리 반죽.
재료
빵밀가루
240 g
버터
27 g
설탕
1 tbsp
물
1/2 cup
버터, 잘라서 두꺼운 정사각형으로 눌러 완전히 얼린 것
200 g
조리 방법
1
반죽하기
재료를 (1) 균일하게 섞은 다음, 10분 정도 강하게 반죽하여 글루텐이 생기면 공 모양으로 굴려 10분 동안 쉬게 하여 반죽을 이완시킵니다.
2
버터 감싸기
중앙이 두껍고 모서리가 얇은 정사각형 모양으로 밀어 펴세요. 버터를 잘라서 두꺼운 정사각형으로 눌러 단단해질 때까지 냉동시킵니다. 반죽 중앙에 올려놓고, 반죽의 네 모서리를 중앙으로 접어 겹치는 부분을 꼭 눌러줍니다.
3
밀어 펴고 접기
밀어 펼 때 기포가 생기면 이쑤시개로 찔러 공기를 빼주세요. 10분 동안 쉬어 반죽을 이완시킨 다음 두께 약 0.5cm로 밀어 펴세요. 양쪽 모서리를 중앙으로 접은 다음 반으로 접습니다.
4
반복하기
앞서 한 밀어 펴고 접는 과정을 세 번 더 반복하여, 총 네 번의 쉬기, 밀어 펴기, 접기 과정을 거치게 합니다.
