짚버섯과 원추리 봉오리를 곁들인 양념 생추
비둘기 새끼를 양념에 재운 다음, 풀버섯과 건나리와 함께 전자레인지에 익혀 색감 좋고 향기롭며 맛있는 요리를 만듭니다.
재료
1마리 (약 450g) 생추
1
말린 짚버섯 (불려서 씻은 것)
20 g
원추리 봉오리 (불려서 굵은 줄기를 제거하고 물기를 꽉 짠 것)
30
식용유
1 큰술
1쪽 (으깬 마늘)
1
참기름 (생추 겉면에 바르기용)
2 작은술
소금
1/4 작은술
설탕
1/4 작은술
굴소스
2 작은술
전분 (물과 섞어 전분물을 만든 것)
적당량
조리 방법
1
생추 준비하기
생추를 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 조리 중 눈이 터지는 것을 방지하기 위해 생추의 눈을 찔러 구멍을 냅니다. 생추의 발과 날개 끝을 잘라냅니다. 생추를 큰 그릇에 담고, 양념을 골고루 발라 껍질에 코팅한 후 남은 양념은 생추 속에 붓습니다. 1시간 동안 재우는데, 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 사용하기 전 양념을 걸러내서 따로 보관해둡니다.
2
부재료 준비하기
짚버섯을 깨끗이 헹굽니다. 그릇에 담아 반 컵 물에 넣고 부드러워질 때까지 불려줍니다. 이물질이 있으면 다듬어 숟가락으로 몇 번 저어준 후 물기를 꽉 짜서 버섯 불린 물은 따로 보관해둡니다. 원추리 봉오리도 부드러워질 때까지 불린 후 딱딱한 끝부분을 다듬고 물기를 꽉 짜줍니다.
3
부재료 조리하기
2L 깊은 냄비에 기름과 마늘을 넣고 센 불에서 2분간 달굽니다. 짚버섯과 원추리 봉오리를 넣어 뜨거운 기름에 골고루 볶은 후 양념과 버섯 불린 물을 넣고 살짝 저어줍니다. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 3분간 조립니다. 재료를 냄비 한쪽으로 밀어 가운데를 비워둡니다.
4
생추 조리하기
생추와 미리 준비해둔 양념을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 센 불에서 5분간 조립니다. 생추를 뒤집은 후 불을 중불(70% 출력)로 줄여 5분간 더 조리합니다. 불에서 내려 5분간 뜸을 들인 후, 생추 껍질 전체에 참기름을 고르게 발라줍니다.
5
소스 졸이고 접시에 담기
걸쭉한 소스를 원할 경우, 생추가 뜸을 들이는 동안 전분물을 조금 넣어 저어주고 냄비에 섞어 센 불에서 1분간 졸여줍니다. 생추를 먹기 좋게 자른 후 접시에 담고, 가장자리에 짚버섯과 원추리 봉오리를 올린 후 소스를 부어 서빙합니다.
