ササクレ茸と金針菜の若鳩の煮込み
鳩を調味料に漬け込み、ストローマッシュルームと黄花菜と一緒に電子レンジで加熱して、彩り豊かで香り高い風味豊かな一品に仕上げます。
材料
若鳩（約450g）
1
干しササクレ茸（戻してきれいに洗う）
20g
金針菜（戻し、茎を取り、水気を絞る）
30
食用油
大さじ1
にんにく1片（潰す）
1
ごま油（若鳩の皮に塗る用）
小さじ2
塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ1/4
オイスターソース
小さじ2
片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉にする）
適量
作り方
1
若鳩の下処理
若鳩を洗い、ペーパータオルで水気を取る。調理中に破裂するのを防ぐため、若鳩の目に穴を開ける。足と翼の先を切り落とす。若鳩を大きめのボウルに入れ、皮にマリネ液を均一に塗り、残りのマリネ液を腹腔に注ぎ入れ、1時間マリネし、途中で一度裏返す。使用前にマリネ液をこして取っておく。
2
付け合わせの準備
ササクレ茸を洗う。ボウルに入れ、半カップの水で柔らかくなるまで戻す。沈殿物があれば取り除き、箸で数回かき混ぜる。水気を絞り、茸の戻し汁は取っておく。金針菜を柔らかくなるまで戻し、硬い先端を切り落とし、水気を絞る。
3
付け合わせを炒める
2Lの深い鍋に油とにんにくを入れ、強火で2分加熱する。ササクレ茸と金針菜を加え、熱い油をまとうように炒め、調味料と茸の戻し汁を加えて軽く混ぜる。蓋をして強火で3分煮る。具材を鍋の端に寄せ、中央を空ける。
4
若鳩を煮る
若鳩と取っておいたマリネ液を加え、蓋をする。強火で5分煮る。若鳩を裏返し、中火（70%の火力）に落として5分煮る。火からおろし、5分置いてから、若鳩の皮にごま油を均一に塗る。
5
とろみをつけ、盛り付ける
より濃いとろみのソースがお好みの場合、若鳩を休ませている間に少量の水溶き片栗粉を混ぜ、鍋に入れて強火で1分煮る。若鳩を切り分けて皿に並べ、ササクレ茸と金針菜を縁に飾り、ソースをかけて提供する。
