Geschmorte junge Taube mit Strohpilzen und Taglilienknospen
Mariniere das Taubenfleisch in der Würzmischung und gare es anschließend in der Mikrowelle mit Strohpilzen und Taglilienknospen, um ein lebendiges, aromatisches und geschmackvolles Gericht zu kreieren.
Zutaten
Junge Taube (ca. 450 g)
1
Getrocknete Strohpilze (eingeweicht, gereinigt)
20 g
Taglilienknospen (eingeweicht, Stiele entfernt, ausgedrückt)
30
Speiseöl
1 EL
Knoblauchzehe (zerdrückt)
1
Sesamöl (zum Bestreichen der Taubenhaut)
2 TL
Salz
1/4 TL
Zucker
1/4 TL
Austernsauce
2 TL
Maisstärke (mit Wasser zu einer Maisstärkeslurry verrührt)
Nach Geschmack
Anleitung
1
Junge Taube vorbereiten
Die junge Taube abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Augen der Taube einstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen. Die Füße und Flügelspitzen der Taube abschneiden. Die Taube in eine große Schüssel legen, die Haut gleichmäßig mit der Marinade bestreichen, die restliche Marinade in die Taubenhöhle gießen, 1 Stunde marinieren, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Marinade vor der Verwendung abseihen und beiseitestellen.
2
Beilagen vorbereiten
Die Strohpilze abspülen. In eine Schüssel legen, in einer halben Tasse Wasser einweichen, bis sie weich sind. Eventuellen Schmutz abschneiden, mehrmals mit Essstäbchen umrühren. Ausdrücken und die Einweichflüssigkeit der Pilze beiseitestellen. Die Taglilienknospen einweichen, bis sie weich sind, die harten Enden abschneiden, ausdrücken.
3
Beilagen garen
Öl und Knoblauch in einen 2 l tiefen Topf geben, 2 Minuten lang bei hoher Hitze erhitzen. Strohpilze und Taglilienknospen hinzufügen, umrühren, damit sie mit dem heißen Öl überzogen sind, dann die Gewürze und die Einweichflüssigkeit der Pilze hinzufügen, kurz umrühren. Den Topf abdecken und 3 Minuten lang bei hoher Hitze garen. Die Zutaten an den Rand des Topfes schieben, sodass die Mitte frei bleibt.
4
Junge Taube garen
Die junge Taube und die beiseitegestellte Marinade hinzufügen, den Topf abdecken. 5 Minuten lang bei hoher Hitze garen. Die Taube wenden, die Hitze auf mittlere Stufe (70 % Leistung) reduzieren und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann die Taubenhaut gleichmäßig mit Sesamöl bestreichen.
5
Sauce andicken und servieren
Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, rühre eine kleine Menge Maisstärkeslurry unter, während die Taube ruht, vermische sie im Topf und lass es 1 Minute lang bei hoher Hitze kochen. Die junge Taube in Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten, die Strohpilze und Taglilienknospen am Rand verteilen und vor dem Servieren die Sauce darüber gießen.
