Pigeon braisé aux champignons paille et hémérocalles

Name: Pigeon braisé aux champignons paille et hémérocalles
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 26 min
Ingredients: 1 pigeon jeune (environ 450 g); 20 g champignons paille séchés (trempés, nettoyés); 30 boutons d'hémérocalle (trempés, tiges retirées, essorés); 1 c. à soupe huile de cuisson; 1 gousse d'ail (écrasée); 2 c. à thé huile de sésame (pour badigeonner la peau du pigeon); 1/4 c. à thé sel; 1/4 c. à thé sucre; 2 c. à thé sauce aux huîtres; fécule de maïs (mélangée à de l'eau pour faire une slurry de fécule), au goût

Faire mariner le pigeonneau dans l'assaisonnement, puis le passer au micro-ondes avec des champignons de paille et des boutons d'hémérocalle pour créer un plat vif, aromatique et savoureux.

1 h 26 min

Facile

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Pigeon braisé aux champignons paille et hémérocalles

Ingrédients

pigeon jeune (environ 450 g) 1

champignons paille séchés (trempés, nettoyés) 20 g

boutons d'hémérocalle (trempés, tiges retirées, essorés) 30

huile de cuisson 1 c. à soupe

gousse d'ail (écrasée) 1

huile de sésame (pour badigeonner la peau du pigeon) 2 c. à thé

sel 1/4 c. à thé

sucre 1/4 c. à thé

sauce aux huîtres 2 c. à thé

fécule de maïs (mélangée à de l'eau pour faire une slurry de fécule) au goût

Instructions

Préparer le pigeon jeune

Rincer le pigeon jeune et le sécher avec du papier absorbant. Percer les yeux du pigeon pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Couper les pattes et les extrémités des ailes du pigeon. Placer le pigeon dans un grand bol, enduire la peau uniformément de marinade, verser le reste de la marinade dans la cavité du pigeon, faire mariner pendant 1 heure, en retournant une fois à mi-parcours. Filtrer la marinade avant de l'utiliser et la mettre de côté.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Rincer les champignons paille. Les placer dans un bol, les faire tremper dans une demi-tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer tout dépôt, remuer plusieurs fois avec des baguettes. Essorer et mettre de côté le liquide de trempage des champignons. Faire tremper les boutons d'hémérocalle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer les extrémités dures, essorer.

Cuire les ingrédients d'accompagnement

Ajouter l'huile et l'ail dans une marmite profonde de 2 L, faire chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les champignons paille et les boutons d'hémérocalle, remuer pour les enrober d'huile chaude, puis ajouter les assaisonnements et le liquide de trempage des champignons, remuer brièvement. Couvrir la marmite et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Pousser les ingrédients sur le côté de la marmite, en laissant le centre vide.

Cuire le pigeon jeune

Ajouter le pigeon jeune et la marinade réservée, couvrir la marmite. Cuire à feu vif pendant 5 minutes. Retourner le pigeon, réduire le feu à moyen (70 % de puissance) et cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis badigeonner la peau du pigeon uniformément d'huile de sésame.

Épaissir la sauce et servir

Si vous préférez une sauce plus épaisse, remuer une petite quantité de slurry de fécule de maïs pendant que le pigeon repose, l'incorporer dans la marmite et cuire à feu vif pendant 1 minute. Couper le pigeon jeune en morceaux, disposer sur une assiette, placer les champignons paille et les boutons d'hémérocalle autour du bord, puis verser la sauce avant de servir.