Pichón estofado con hongos de paja y azucenas

Name: Pichón estofado con hongos de paja y azucenas
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 26 min
Ingredients: 1 pichón joven (aprox. 450 g); 20 g hongos de paja secos (remojados, limpios); 30 botones de azucena (remojados, sin tallos, escurridos); 1 tbsp aceite de cocina; 1 diente de ajo (machacado); 2 tsp aceite de sésamo (para untar la piel del pichón); 1/4 tsp sal; 1/4 tsp azúcar; 2 tsp salsa de ostras; maicena (mezclada con agua para hacer una suspensión de maicena), al gusto

Marina el picorón en el sazón, luego cocínalo en el microondas junto con setas de paja y brotes de lirio de día para elaborar un plato vibrante, aromático y lleno de sabor.

1 h 26 min

Fácil

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Pichón estofado con hongos de paja y azucenas

Ingredientes

pichón joven (aprox. 450 g) 1

hongos de paja secos (remojados, limpios) 20 g

botones de azucena (remojados, sin tallos, escurridos) 30

aceite de cocina 1 tbsp

diente de ajo (machacado) 1

aceite de sésamo (para untar la piel del pichón) 2 tsp

sal 1/4 tsp

azúcar 1/4 tsp

salsa de ostras 2 tsp

maicena (mezclada con agua para hacer una suspensión de maicena) al gusto

Instrucciones

Preparar el pichón

Enjuague el pichón y séquelo con papel de cocina. Perfore los ojos del pichón para evitar que estallen durante la cocción. Corte las patas y las puntas de las alas del pichón. Coloque el pichón en un bol grande, unte la piel de manera uniforme con el adobo, vierta el adobo restante en la cavidad del pichón, marine durante 1 hora, dándole la vuelta una vez a la mitad del tiempo. Cuele el adobo antes de usarlo y resérvelo.

Preparar los ingredientes secundarios

Enjuague los hongos de paja. Colóquelos en un bol, remójelos en media taza de agua hasta que estén blandos. Retire cualquier sedimento, revuelva varias veces con palillos. Escúrralos y reserve el líquido de remojo de los hongos. Remoje los botones de azucena hasta que estén blandos, retire los extremos duros y escúrralos.

Cocinar los ingredientes secundarios

Agregue aceite y ajo a una olla profunda de 2 L, caliente a fuego alto durante 2 minutos. Agregue los hongos de paja y los botones de azucena, revuelva para cubrirlos con el aceite caliente, luego agregue los condimentos y el líquido de remojo de los hongos, revuelva brevemente. Tape la olla y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Empuje los ingredientes hacia un lado de la olla, dejando el centro vacío.

Cocinar el pichón

Agregue el pichón y el adobo reservado, tape la olla. Cocine a fuego alto durante 5 minutos. Dé vuelta al pichón, reduzca el fuego a medio (70 % de potencia) y cocine durante 5 minutos. Retire del fuego, deje reposar 5 minutos, luego unte la piel del pichón de manera uniforme con aceite de sésamo.

Espesar la salsa y servir

Si prefiere una salsa más espesa, revuelva una pequeña cantidad de suspensión de maicena mientras el pichón reposa, mézclela en la olla y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Corte el pichón en trozos, dispóngalos en un plato, coloque los hongos de paja y los botones de azucena alrededor del borde y vierta la salsa por encima antes de servir.