كعكات براونيز
براونيز شوكولاتة غنية ذات تحبيرات من الجبنة الكريمية ومربى التوت الأحمر على سطحها.
المكونات
زبدة غير مملحة (3/4 العود)
6 ملاعق كبيرة
شوكولاتة غير محلاة (مكسورة أو مفرومة خشناً)
2 1/2 أونصات
شوكولاتة مرة أو شبه حلوة (مكسورة أو مفرومة خشناً)
1 1/2 أونصات
دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
3/4 كوب
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
سكر
1 1/4 أكواب
مستخلص الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
بيضة كبيرة
2
جبن كريمي (مليّن قليلاً ومقطّع إلى قطع)
8 أونصات
سكر
1/3 كوب
زبدة غير مملحة (مذابة)
2 ملاعق كبيرة
قشر ليمون (مبشور ناعماً)
1/4 ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة
1
مربى التوت بدون بذور (للتشكيل بالحركات)
1/3 كوب
الخطوات
1
إذابة الشوكولاتة
في وعاء متوسط الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف، ضع الزبدة والشوكولاتة في الميكروويف على طاقة 100 بالمئة لمدة دقيقة واحدة. حرّك جيداً. استمر في التسخين على طاقة 50 بالمئة مع التحريك كل 30 ثانية. أوقف التسخين قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً ودع الحرارة المتبقية تكمل المهمة. (بدلاً من ذلك، في قدر متوسط ثقيل، أذب الزبدة والشوكولاتة على أقل حرارة مع التحريك باستمرار؛ احرص بشدة على عدم الاحتراق. ارفعها فوراً عن النار.) اتركها تبرد لتصبح دافئة.
2
خلط عجينة الشوكولاتة
في وعاء صغير، اخلط الدقيق والملح جيداً؛ اتركه جانباً. حرّك السكر والفانيليا في خليط الشوكولاتة حتى يمتزج جيداً. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق. حرّك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعماً. أضف خليط الدقيق مع التحريك حتى يندمج بالتساوي.
3
فرد طبقة العجينة السفلية
اسكب حوالي ثلثي العجينة في قالب الخبز، موزّعاً إياها إلى الحواف.
4
تحضير خليط جبن الكريمة
في محضّرة الطعام، اخلط جبن الكريمة والسكر والزبدة والبيض وقشر الليمون والفانيليا حتى تمتزج جيداً وتصبح ناعمة تماماً. (بدلاً من ذلك، في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة، اخفق جبن الكريمة والسكر حتى تصبح ناعمة تماماً. أضف الزبدة والبيض وقشر الليمون والفانيليا واستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة تماماً.)
5
تجميع الطبقات
وزّع خليط جبن الكريمة بالتساوي بملاعق كبيرة فوق العجينة. وزّع مربى التوت بالتساوي بملاعق صغيرة فوق خليط جبن الكريمة. ضع ما تبقى من عجينة الشوكولاتة في 4 أو 5 تلال فوق القمة. أمسك سكين طاولة بشكل عمودي وحرّكها عبر العجينة لتكوين حركات زخرفية.
6
الخبز
اخبز في وسط الفرن لمدة 42 إلى 48 دقيقة، أو حتى تتحمر حركات جبن الكريمة ويخرج عود الأسنان المغروس في المنتصف نظيفاً باستثناء آخر نصف بوصة من الأسفل التي يجب أن تظل تبدو رطبة. انقل القالب إلى رف سلكي واتركه حتى تبرد الكعكة تماماً. ضعه في الثلاجة حتى يبرد جيداً.
7
التقطيع والتخزين
باستخدام ورق القصدير المتدلي كمقابض، انقل الكعكة إلى لوح التقطيع. انزع ورق القصدير بحرص وتخلّص منه. باستخدام سكين كبير وحاد، اقطع الكعكة إلى 16 مربعاً؛ امسح السكين نظيفاً بين القطعات. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام أو جمّدها لمدة تصل إلى شهر.
