브라우니
진한 초콜릿 브라우니 위에 크림치즈와 라즈베리 잼을 휘감아 올린 디저트입니다.
재료
무염 버터 (3/4 스틱)
6 큰술
무가당 초콜릿 (깨거나 거칠게 다진 것)
2 1/2 온스
비터스윗 또는 세미스윗 초콜릿 (깨거나 거칠게 다진 것)
1 1/2 온스
백색 중력분
3/4 컵
소금
1/4 작은술
설탕
1 1/4 컵
바닐라 추출물
2 작은술
큰 달걀
2
크림치즈 (살짝 부드러워지게 실온에 둔 후 덩어리로 자른 것)
8 온스
설탕
1/3 컵
무염 버터 (녹인 것)
2 큰술
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1/4 작은술
큰 달걀
1
씨 없는 라즈베리 잼 (소용돌이 무늬용)
1/3 컵
조리 방법
1
초콜릿 녹이기
중간 크기의 전자레인지용 볼에 버터와 초콜릿을 넣고 100% 출력으로 1분간 돌리세요. 잘 저어주세요. 50% 출력으로 계속 돌리면서 30초마다 저어주세요. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지 돌리기를 멈추고 남은 열로 녹이세요. (또는, 중간 크기의 무거운 냄비에 버터와 초콜릿을 넣고 가장 약한 불에서 자주 저어가며 녹이세요; 타지 않게 매우 조심하세요. 바로 불에서 꺼내세요.) 따뜻해질 때까지 식히세요.
2
초콜릿 반죽 섞기
작은 볼에 밀가루와 소금을 넣고 골고루 저어 따로 놓아두세요. 초콜릿 혼합물에 설탕과 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요. 달걀을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 설탕이 녹고 반죽이 부드러워질 때까지 저어주세요. 따로 놓아둔 밀가루 혼합물을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어주세요.
3
바닥 반죽 펴 바르기
반죽의 약 2/3을 베이킹 팬에 부어 넣고, 가장자리까지 펴 바르세요.
4
크림치즈 소용돌이 준비하기
식품 처리기에 크림치즈, 설탕, 버터, 달걀, 레몬 제스트, 바닐라를 넣고 잘 섞여 완전히 부드러워질 때까지 갈아주세요. (또는, 큰 볼에 전기 믹서를 낮은 속도로 설정하여 크림치즈와 설탕을 완전히 부드러워질 때까지 섞어주세요. 버터, 달걀, 레몬 제스트, 바닐라를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 계속 섞어주세요.)
5
층 쌓기
크림치즈 혼합물을 큰술로 계량해 균일하게 반죽 위에 떨어뜨려주세요. 라즈베리 잼을 작은술로 계량해 크림치즈 혼합물 위에 균일하게 떨어뜨려주세요. 남은 초콜릿 반죽을 숟가락으로 떠서 위에 4~5개의 웅덩이를 만들어주세요. 식탁 칼을 수직으로 잡고 반죽 전체에 칼을 그어서 장식용 소용돌이 무늬를 내세요.
6
굽기
오븐 중간 위치에 넣고 42~48분간 굽거나, 크림치즈 소용돌이가 갈색으로 변하고 중앙에 꽂은 이쑤시개가 바닥 1/2인치만 축축해 보이고 나머지는 깨끗이 나올 때까지 굽세요. 팬을 와이어 랙으로 옮겨 브라우니가 완전히 식을 때까지 놓아두세요. 완전히 차가워질 때까지 냉장고에 넣어 두세요.
7
자르고 보관하기
늘어난 알루미늄 호일을 손잡이로 사용해 브라우니를 도마로 옮기세요. 호일을 조심히 벗겨 버리세요. 크고 날카로운 칼을 사용해 브라우니를 16등분하여 자르세요; 자를 때마다 칼을 닦아주세요. 밀폐 용기에 넣어 최대 4일간 보관하거나 최대 1개월간 냉동 보관하세요.
