زعنفة القرش بظرف بوذا

Name: زعنفة القرش بظرف بوذا
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 750 g زعنفة القرش المنقوعة; 15 روبيان البحر الطازج (مقشر، منزوع العرق بشق على الظهر); 5 g فطر شيتاكي المنقوع; 200 g البصل الأخضر (يستخدم 50 جرام مع 20 جرام زنجبيل لتحضير ماء إزالة الرائحة); 25 g لحم خنزير مطبوخ (مقطع شرائح); 80 g زنجبيل (يستخدم 20 جرام مع البصل الأخضر لتحضير ماء إزالة الرائحة); 500 g لحم دجاج نظيف (مقطع بالتساوي إلى 4 قطع); 20 g صلصة الصويا الخفيفة; 500 g ضلوع بطن الخنزير (مقطعة بالتساوي إلى 4 قطع); 15 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1500 g أطراف قدم الخنزير; 750 g مرق أبيض; 1500 g فيليه الخنزير (مقطع إلى عدة قطع); 75 g مرق ممتاز (لسلق الروبيان); 50 g شحم الخنزير المطبوخ; 5 g دهن الدجاج المطبوخ; 15 g دقيق (لتحضير صلصة المرق الأبيض)

طبق تقليدي عريق من مقاطعة فوجيان، يتميز بزعانف قرش مجففة أُعيد نقعها كمكون رئيسي. يُطهى ببطء على نار هادئة مع الدجاج وكستر الخنزير ولحم المتن، ويُشكّل على هيئة جراب صغير، ويُقدّم مع صلصة مرق أبيض صافية. أنيق في تقديمه الشبيه بالجراب، ويمنح نكهة غنية وناعمة.

5 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعنفة القرش المنقوعة 750 g

روبيان البحر الطازج (مقشر، منزوع العرق بشق على الظهر) 15

فطر شيتاكي المنقوع 5 g

البصل الأخضر (يستخدم 50 جرام مع 20 جرام زنجبيل لتحضير ماء إزالة الرائحة) 200 g

لحم خنزير مطبوخ (مقطع شرائح) 25 g

زنجبيل (يستخدم 20 جرام مع البصل الأخضر لتحضير ماء إزالة الرائحة) 80 g

لحم دجاج نظيف (مقطع بالتساوي إلى 4 قطع) 500 g

صلصة الصويا الخفيفة 20 g

ضلوع بطن الخنزير (مقطعة بالتساوي إلى 4 قطع) 500 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 15 g

أطراف قدم الخنزير 1500 g

مرق أبيض 750 g

فيليه الخنزير (مقطع إلى عدة قطع) 1500 g

مرق ممتاز (لسلق الروبيان) 75 g

شحم الخنزير المطبوخ 50 g

دهن الدجاج المطبوخ 5 g

دقيق (لتحضير صلصة المرق الأبيض) 15 g

الخطوات

إزالة الرائحة السمكية

ضع 50 جرام من البصل الأخضر و20 جرام من الزنجبيل في قدر من الماء الدافئ واتركه حتى يغلي. رتب زعنفة القرش على حصيرة من الخيزران، وضعها في القدر واغلها لمدة 15 دقيقة، ثم أزلها. تخلص من البصل والزنجبيل والماء. كرر هذه العملية 4 مرات لإزالة الرائحة السمكية من زعنفة القرش.

تقطيع المكونات

قطع لحم الدجاج وضلوع بطن الخنزير بالتساوي إلى 4 قطع لكل منهما، وقطع فيليه الخنزير إلى عدة قطع، وشرائح لحم الخنزير.

طهي زعنفة القرش على نار هادئة

ضع زعنفة القرش مع حصيرة الخيزران في قدر ألمنيوم كبير، ورتب بطن الخنزير وفيليه الخنزير وأطراف قدم الخنزير وقطع الدجاج فوقها، وأضف 1500 جرام من الماء الصافي، واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات. أزل القدر، واخرج جميع المكونات وتخلص منها، واقلب زعنفة القرش في طبق التقديم على شكل "محفظة".

تحضير الروبيان والفطر

اغسل روبيان البحر، وقشره وأخرج اللحم، واعمل شق مستقيم على الظهر لإزالة العرق، واسلقه في مرق ممتاز مغلي حتى ينضج، ثم أزله. ضع فطر شيتاكي في وعاء صغير، وأضف دهن الدجاج المطبوخ، واطبخه بالبخار في قدر بخاري لمدة 10 دقائق، ثم أزله وصف السائل. رتبها مع الروبيان المسلوق كزينة فوق زعنفة القرش.

صب الصلصة

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وقم بتسخينه، وأضف الدقيق وحمّصه حتى يصبح أبيض حليبيًا، ثم صب المرق الأبيض واتركه حتى يغلي. تبّل بصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصب ببطء فوق زعنفة القرش، ثم ضع شرائح لحم الخنزير المطبوخة بالبخار فوقها لإتمام الطبق.