Акульи плавники «Кошелёк Будды»

Name: Акульи плавники «Кошелёк Будды»
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 750 g Вымоченные акульи плавники; 15 Свежие морские креветки (очищенные, с удалённой кишечной веной через разрез вдоль спинки); 5 g Вымоченные грибы шиитаке; 200 g Зелёный лук (50 г использовать с 20 г имбиря для приготовления воды для удаления запаха); 25 g Варёная ветчина (нарезанная ломтиками); 80 g Имбирь (20 г использовать с зелёным луком для приготовления воды для удаления запаха); 500 g Очищенное куриное мясо (равномерно нарезанное на 4 части); 20 g Лёгкий соевый соус; 500 g Свиные рёбра (равномерно нарезанные на 4 части); 15 g Глутамат натрия; 1500 g Свиные ножки (кончики); 750 g Белый бульон; 1500 g Свиная вырезка (нарезанная на несколько кусков); 75 g Высший бульон (для бланширования креветок); 50 g Топлёный свиной жир; 5 g Топлёный куриный жир; 15 g Мука (для приготовления белого соуса)

Знаменитое традиционное блюдо из Фуцзяни, в котором главным ингредиентом выступает восстановленный акулий плавник. Его медленно томят вместе с курицей, свиной грудинкой и свиной вырезкой, придавая форму небольшого мешочка, и подают с прозрачным соусом на основе белого бульона. Элегантное в своей подаче в форме кошелька, оно отличается богатым, мягким вкусом.

5 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные акульи плавники 750 g

Свежие морские креветки (очищенные, с удалённой кишечной веной через разрез вдоль спинки) 15

Вымоченные грибы шиитаке 5 g

Зелёный лук (50 г использовать с 20 г имбиря для приготовления воды для удаления запаха) 200 g

Варёная ветчина (нарезанная ломтиками) 25 g

Имбирь (20 г использовать с зелёным луком для приготовления воды для удаления запаха) 80 g

Очищенное куриное мясо (равномерно нарезанное на 4 части) 500 g

Лёгкий соевый соус 20 g

Свиные рёбра (равномерно нарезанные на 4 части) 500 g

Глутамат натрия 15 g

Свиные ножки (кончики) 1500 g

Белый бульон 750 g

Свиная вырезка (нарезанная на несколько кусков) 1500 g

Высший бульон (для бланширования креветок) 75 g

Топлёный свиной жир 50 g

Топлёный куриный жир 5 g

Мука (для приготовления белого соуса) 15 g

Инструкции

Удалить рыбный запах

Положите 50 г зелёного лука и 20 г имбиря в кастрюлю с тёплой водой и доведите до кипения. Выложите акульи плавники на бамбуковую циновку, поместите в кастрюлю и варите 15 минут, затем извлеките. Выбросьте лук, имбирь и воду. Повторите этот процесс 4 раза, чтобы удалить рыбный запах из акульих плавников.

Нарезать ингредиенты

Нарежьте куриное мясо и свиные рёбра равномерно на 4 части каждое, нарежьте свиную вырезку на несколько кусков и нашинкуйте ветчину.

Тушить акульи плавники

Положите акульи плавники вместе с бамбуковой циновкой в большую алюминиевую кастрюлю, сверху выложите свиные рёбра, свиную вырезку, свиные ножки и куски курицы, добавьте 1500 г чистой воды и тушите на медленном огне 4 часа. Извлеките, выберите и выбросьте все ингредиенты, и переложите акульи плавники на сервировочное блюдо в форме «кошелька».

Подготовить креветки и грибы

Вымойте морские креветки, очистите их и извлеките мясо, сделайте прямой разрез вдоль спинки, чтобы удалить кишечную вену, и бланшируйте в кипящем высшем бульоне до готовности, затем извлеките. Положите грибы шиитаке в небольшую миску, добавьте топлёный куриный жир, готовьте на пару в пароварке 10 минут, затем извлеките и слейте жидкость. Выложите их вместе с бланшированными креветками в качестве гарнира поверх акульих плавников.

Полить соусом

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и разогрейте его, добавьте муку и обжаривайте до молочно-белого цвета, затем влейте белый бульон и доведите до кипения. Добавьте соевый соус и глутамат натрия, медленно полейте акульи плавники, затем выложите ломтики варёной ветчины сверху для подачи.