Haifischflosse im Buddhas Geldbeutel

Name: Haifischflosse im Buddhas Geldbeutel
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 750 g Eingeweichte Haifischflosse; 15 Frische Meeresgarnelen (geschält, mit einem Schnitt entlang des Rückens entdarmt); 5 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 200 g Frühlingszwiebeln (50g mit 20g Ingwer verwenden, um geruchsentfernendes Wasser herzustellen); 25 g Gekochtes Schinkenfleisch (in Scheiben); 80 g Ingwer (20g mit Frühlingszwiebeln verwenden, um geruchsentfernendes Wasser herzustellen); 500 g Sauberes Hähnchenfleisch (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten); 20 g Helle Sojasauce; 500 g Schweinebauchrippen (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten); 15 g MSG; 1500 g Schweinefüße (Spitzen); 750 g Weiße Brühe; 1500 g Schweinefilet (in mehrere Stücke geschnitten); 75 g Feine Brühe (zum Blanchieren der Garnelen); 50 g Gekochtes Schweineschmalz; 5 g Gekochtes Hühnerfett; 15 g Mehl (für die Zubereitung der weißen Bratensoße)

Ein gefeiertes traditionelles Gericht aus Fujian, bei dem rehydrierte Haiflosse die Hauptzutat bildet. Es wird langsam mit Hähnchen, Schweinebauch und Schweinefilet geschmort, zu einem kleinen Beutel geformt und mit einer klaren, weißen Brühensauce übergossen. Elegant in seiner beutelartigen Präsentation, bietet es einen reichen, milden Geschmack.

5 Std. 45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse 750 g

Frische Meeresgarnelen (geschält, mit einem Schnitt entlang des Rückens entdarmt) 15

Eingeweichte Shiitake-Pilze 5 g

Frühlingszwiebeln (50g mit 20g Ingwer verwenden, um geruchsentfernendes Wasser herzustellen) 200 g

Gekochtes Schinkenfleisch (in Scheiben) 25 g

Ingwer (20g mit Frühlingszwiebeln verwenden, um geruchsentfernendes Wasser herzustellen) 80 g

Sauberes Hähnchenfleisch (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten) 500 g

Helle Sojasauce 20 g

Schweinebauchrippen (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten) 500 g

MSG 15 g

Schweinefüße (Spitzen) 1500 g

Weiße Brühe 750 g

Schweinefilet (in mehrere Stücke geschnitten) 1500 g

Feine Brühe (zum Blanchieren der Garnelen) 75 g

Gekochtes Schweineschmalz 50 g

Gekochtes Hühnerfett 5 g

Mehl (für die Zubereitung der weißen Bratensoße) 15 g

Anleitung

Fischgeruch entfernen

50 g Frühlingszwiebeln und 20 g Ingwer in einen Topf mit warmem Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Haifischflosse auf einer Bambusmatte anordnen, in den Topf geben und 15 Minuten kochen, dann herausnehmen. Zwiebeln, Ingwer und Wasser verwerfen. Diesen Vorgang 4-mal wiederholen, um den Fischgeruch aus der Haifischflosse zu entfernen.

Zutaten schneiden

Das Hähnchenfleisch und die Schweinebauchrippen gleichmäßig in je 4 Stücke schneiden, das Schweinefilet in mehrere Stücke schneiden und das Schinkenfleisch in Scheiben schneiden.

Die Haifischflosse köcheln lassen

Die Haifischflosse zusammen mit der Bambusmatte in einen großen Aluminiumtopf legen, den Schweinebauch, das Schweinefilet, die Schweinefüße und die Hähnchenstücke darauf anordnen, 1500 g klares Wasser hinzufügen und 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, alle Zutaten heraussuchen und verwerfen und die Haifischflosse in Form eines "Geldbeutels" auf eine Servierplatte stürzen.

Garnelen und Pilze zubereiten

Die Meeresgarnelen waschen, schälen und das Fleisch herausnehmen, einen geraden Schnitt entlang des Rückens machen, um die Darmader zu entfernen, und in kochender feiner Brühe blanchieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Die Shiitake-Pilze in eine kleine Schüssel geben, das gekochte Hühnerfett hinzufügen, 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen. Zusammen mit den blanchierten Garnelen als Garnitur auf der Haifischflosse anrichten.

Die Soße darüber gießen

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Schweineschmalz hinzufügen und erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren braten, bis es milchig weiß ist, dann die weiße Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Mit Sojasauce und MSG würzen, langsam über die Haifischflosse gießen, dann die gedämpften Schinkenscheiben darauf legen, um das Gericht zu vollenden.