Aileron de requin à la bourse de Bouddha

Name: Aileron de requin à la bourse de Bouddha
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 750 g Aileron de requin trempé; 15 Crevettes de mer fraîches (décortiquées, déveinées avec une incision le long du dos); 5 g Champignons shiitake trempés; 200 g Oignons verts (en utilisant 50g avec 20g de gingembre pour faire de l'eau désodorisante); 25 g Viande de jambon cuite (en tranches); 80 g Gingembre (en utilisant 20g avec des oignons verts pour faire de l'eau désodorisante); 500 g Viande de poulet propre (coupée uniformément en 4 morceaux); 20 g Sauce soja claire; 500 g Côtes de porc (coupées uniformément en 4 morceaux); 15 g MSG; 1500 g Pointes de pied de porc; 750 g Bouillon blanc; 1500 g Filet de porc (coupé en plusieurs morceaux); 75 g Bouillon supérieur (pour blanchir les crevettes); 50 g Saindoux de porc cuit; 5 g Graisse de poulet cuite; 15 g Farine (pour faire la sauce au bouillon blanc)

Un plat traditionnel réputé du Fujian, mettant à l'honneur des ailerons de requin réhydratés comme ingrédient principal. Il est lentement mijoté avec du poulet, de la poitrine de porc et du filet de porc, façonné en une petite pochette, et nappé d'une sauce claire au bouillon blanc. Élégant dans sa présentation en forme de bourse, il offre une saveur riche et moelleuse.

5 h 45 min

Facile

0 favoris

Aileron de requin à la bourse de Bouddha

Ingrédients

Aileron de requin trempé 750 g

Crevettes de mer fraîches (décortiquées, déveinées avec une incision le long du dos) 15

Champignons shiitake trempés 5 g

Oignons verts (en utilisant 50g avec 20g de gingembre pour faire de l'eau désodorisante) 200 g

Viande de jambon cuite (en tranches) 25 g

Gingembre (en utilisant 20g avec des oignons verts pour faire de l'eau désodorisante) 80 g

Viande de poulet propre (coupée uniformément en 4 morceaux) 500 g

Sauce soja claire 20 g

Côtes de porc (coupées uniformément en 4 morceaux) 500 g

MSG 15 g

Pointes de pied de porc 1500 g

Bouillon blanc 750 g

Filet de porc (coupé en plusieurs morceaux) 1500 g

Bouillon supérieur (pour blanchir les crevettes) 75 g

Saindoux de porc cuit 50 g

Graisse de poulet cuite 5 g

Farine (pour faire la sauce au bouillon blanc) 15 g

Instructions

Retirer l'odeur de poisson

Mettre 50 g d'oignons verts et 20 g de gingembre dans une casserole d'eau tiède et porter à ébullition. Disposer l'aileron de requin sur un tapis de bambou, le placer dans la casserole et faire bouillir pendant 15 minutes, puis retirer. Jeter les oignons, le gingembre et l'eau. Répéter ce processus 4 fois pour éliminer l'odeur de poisson de l'aileron de requin.

Couper les ingrédients

Couper la viande de poulet et les côtes de porc uniformément en 4 morceaux chacune, couper le filet de porc en plusieurs morceaux, et trancher la viande de jambon.

Mijoter l'aileron de requin

Placer l'aileron de requin avec le tapis de bambou dans une grande casserole en aluminium, disposer la poitrine de porc, le filet de porc, les pointes de pied de porc et les morceaux de poulet sur le dessus, ajouter 1500 g d'eau claire, et mijoter à feu doux pendant 4 heures. Retirer, retirer et jeter tous les ingrédients, et retourner l'aileron de requin dans une assiette de service en forme de « bourse ».

Préparer les crevettes et les champignons

Laver les crevettes de mer, les décortiquer et récupérer la chair, faire une incision droite le long du dos pour retirer la veine, et blanchir dans le bouillon supérieur bouillant jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirer. Placer les champignons shiitake dans un petit bol, ajouter la graisse de poulet cuite, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes, puis retirer et égoutter le liquide. Les disposer avec les crevettes blanchies comme garniture sur le dessus de l'aileron de requin.

Verser la sauce

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux de porc et le faire chauffer, ajouter la farine et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit blanc laiteux, puis verser le bouillon blanc et porter à ébullition. Assaisonner avec la sauce soja et le MSG, verser lentement sur l'aileron de requin, puis disposer les tranches de jambon cuites à la vapeur sur le dessus pour finir.