Aleta de tiburón de la bolsa de Buda

Name: Aleta de tiburón de la bolsa de Buda
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 750 g Aleta de tiburón remojada; 15 Camarón de mar fresco (pelado, desvenado con un corte a lo largo del lomo); 5 g Hongos shiitake remojados; 200 g Cebollas verdes (usando 50 g con 20 g de jengibre para hacer agua quitadora de olor); 25 g Carne de jamón cocida (en rebanadas); 80 g Jengibre (usando 20 g con cebollas verdes para hacer agua quitadora de olor); 500 g Carne de pollo limpia (cortada uniformemente en 4 piezas); 20 g Salsa de soja ligera; 500 g Costillas de panza de cerdo (cortadas uniformemente en 4 piezas); 15 g MSG; 1500 g Puntas de pezuña de cerdo; 750 g Caldo blanco; 1500 g Lomo de cerdo (cortado en varias piezas); 75 g Caldo superior (para blanquear el camarón); 50 g Manteca de cerdo cocida; 5 g Grasa de pollo cocida; 15 g Harina (para hacer salsa de caldo blanco)

Un célebre plato tradicional de Fujian, que presenta aleta de tiburón rehidratada como ingrediente principal. Se cocina a fuego lento con pollo, panceta y solomillo de cerdo, se le da forma de pequeño saco y se acompaña con una salsa clara de caldo blanco. Elegante en su presentación similar a un monedero, ofrece un sabor rico y suave.

5 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 750 g

Camarón de mar fresco (pelado, desvenado con un corte a lo largo del lomo) 15

Hongos shiitake remojados 5 g

Cebollas verdes (usando 50 g con 20 g de jengibre para hacer agua quitadora de olor) 200 g

Carne de jamón cocida (en rebanadas) 25 g

Jengibre (usando 20 g con cebollas verdes para hacer agua quitadora de olor) 80 g

Carne de pollo limpia (cortada uniformemente en 4 piezas) 500 g

Salsa de soja ligera 20 g

Costillas de panza de cerdo (cortadas uniformemente en 4 piezas) 500 g

MSG 15 g

Puntas de pezuña de cerdo 1500 g

Caldo blanco 750 g

Lomo de cerdo (cortado en varias piezas) 1500 g

Caldo superior (para blanquear el camarón) 75 g

Manteca de cerdo cocida 50 g

Grasa de pollo cocida 5 g

Harina (para hacer salsa de caldo blanco) 15 g

Instrucciones

Eliminar el olor a pescado

Ponga 50 g de cebollas verdes y 20 g de jengibre en una olla de agua tibia y lleve a ebullición. Coloque la aleta de tiburón en una estera de bambú, póngala en la olla y hierva durante 15 minutos, luego retire. Deseche las cebollas, el jengibre y el agua. Repita este proceso 4 veces para eliminar el olor a pescado de la aleta de tiburón.

Cortar ingredientes

Corte la carne de pollo y las costillas de panza de cerdo uniformemente en 4 piezas cada una, corte el lomo de cerdo en varias piezas, y rebane la carne de jamón.

Hervir a fuego lento la aleta de tiburón

Coloque la aleta de tiburón junto con la estera de bambú en una olla grande de aluminio, disponga la panza de cerdo, el lomo de cerdo, las puntas de pezuña de cerdo y las piezas de pollo encima, agregue 1500 g de agua limpia, y cocine a fuego lento durante 4 horas. Retire, saque y deseche todos los ingredientes, e invierta la aleta de tiburón en un plato de servir en forma de "bolsa".

Preparar camarones y hongos

Lave los camarones de mar, pélelos y saque la carne, haga un corte recto a lo largo del lomo para quitar la vena, y blanquee en caldo superior hirviendo hasta que estén cocidos, luego retire. Coloque los hongos shiitake en un tazón pequeño, agregue la grasa de pollo cocida, cocine al vapor durante 10 minutos, luego retire y escurra el líquido. Dispóngalos junto con los camarones blanqueados como guarnición encima de la aleta de tiburón.

Verter la salsa

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo y caliéntela, agregue la harina y saltee hasta que esté blanco lechoso, luego vierta el caldo blanco y lleve a ebullición. Sazone con salsa de soja y MSG, vierta lentamente sobre la aleta de tiburón, luego coloque las rebanadas de jamón al vapor encima para terminar.