كريمة الزبدة
حشوة كريمة مصنوعة من صفار البيض والحليب والقشدة، مناسبة لطبقات معجنات نابليون.
المكونات
صفار البيض (مخفوق)
25 g
زبدة غير مملحة (لحشوة كريمة المعجنات)
5 g
زبدة مخمّرة (مخفوقة)
180 g
حليب
100 g
نشا الذرة (منخول)
5 g
دقيق الكيك (منخول)
5 g
سكّر ناعم محبّب
30 g
ملح
1/4 tsp
الخطوات
1
غلي شراب الحليب
يُغلى الحليب والسكّر الناعم المحبّب والملح حتى يصل إلى مرحلة الغليان الكامل.
2
خلط عجينة صفار البيض
يُخفق صفار البيض، ثم يُضاف نشا الذرة المنخول ودقيق الكيك مع التقليب اللطيف. يُضاف خليط الخطوة 1 تدريجياً ويُخلط حتى يصبح ناعماً.
3
الطهي حتى يتكوّن الهلام
يُوضع على النار ويُطهى على نار هادئة حتى يتكوّن قوام لامع شبيه بالهلام. يُرفع عن النار، وتُضاف الزبدة غير المملحة وهي لا تزال ساخنة، ويُخفق بسرعة حتى يصبح ناعماً. يُسكب في صينية خبز نظيفة ويُضغط غلاف بلاستيكي مباشرةً على سطح حشوة الكريمة. يُترك ليبرد، ثم يُحفظ في الثلاجة حتى الحاجة إليه.
4
تحضير كريمة الزبدة
تُخفق الزبدة المخمّرة حتى تصبح شاحبة وبيضاء تماماً، ثم تُضاف حشوة الكريمة من الخطوة 3 ويُخلط حتى يصبح ناعماً لتحضير كريمة الزبدة.
