バタークリームフロスティング
卵黄、牛乳、生クリームで作ったクリームフィリングで、ナポレオンパイの層にするのに適しています。
材料
卵黄（溶きほぐす）
25 g
無塩バター（クレームパティシエール用）
5 g
発酵バター（泡立てる）
180 g
牛乳
100 g
コーンスターチ（ふるう）
5 g
薄力粉（ふるう）
5 g
グラニュー糖（細目）
30 g
塩
1/4 小さじ
作り方
1
牛乳シロップを沸かす
牛乳、グラニュー糖（細目）、塩を沸騰するまで加熱する。
2
卵黄バッターを混ぜる
卵黄を泡立て器で混ぜ、ふるったコーンスターチと薄力粉をさっくりと合わせる。手順1を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3
ゲルが形成されるまで加熱する
鍋を火にかけ、弱火で光沢のあるゲル状になるまで加熱する。火から下ろし、まだ熱いうちに無塩バターを加えて素早く泡立て、なめらかになるまで混ぜる。清潔なバットに流し入れ、クリームフィリングの表面にラップを直接密着させて押さえる。冷ましたあと、必要な時まで冷蔵庫で保管する。
4
バタークリームフロスティングを作る
発酵バターが完全に白っぽくなるまで泡立て、手順3のクリームフィリングを加えてなめらかになるまで混ぜ、バタークリームフロスティングを作る。
