버터크림 프로스팅

Name: 버터크림 프로스팅
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 25 g 달걀 노른자 (풀어놓은 것); 5 g 무염버터 (패스트리 크림 필링용); 180 g 발효버터 (거품 낸 것); 100 g 우유; 5 g 전분 (체에 내린 것); 5 g 케이크 가루 (체에 내린 것); 30 g 고운 백설탕; 1/4 tsp 소금

달걀노른자, 우유, 생크림으로 만든 크림 프로스팅 필링으로, 나폴레옹 페이스트리의 층을 쌓는 데 적합합니다.

30분

쉬움

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재료

달걀 노른자 (풀어놓은 것) 25 g

무염버터 (패스트리 크림 필링용) 5 g

발효버터 (거품 낸 것) 180 g

우유 100 g

전분 (체에 내린 것) 5 g

케이크 가루 (체에 내린 것) 5 g

고운 백설탕 30 g

소금 1/4 tsp

조리 방법

우유 시럽을 끓이기

우유, 고운 백설탕, 소금을 끊어오를 때까지 끓이세요.

달걀 노른자 반죽 섞기

달걀 노른자를 거품기로 풀고, 체에 내린 전분과 케이크 가루를 가볍게 섞어 넣으세요. 1단계의 우유를 조금씩 부어 걸쭉해질 때까지 저으세요.

겔이 형성될 때까지 익히기

약불에 올려 반짝이고 겔 같은 질감이 형성될 때까지 익히세요. 불에서 내리고, 아직 뜨거울 때 무염버터를 넣어 걸쭉해질 때까지 빠르게 저으세요. 깨끗한 베이킹 트레이에 붓고 크림 필링 표면에 랩을 직접 밀착시키세요. 식힌 다음 필요할 때까지 냉장 보관하세요.