Buttercreme-Glasur
Eine Sahnecremefüllung aus Eigelb, Milch und Sahne, geeignet zum Schichten von Napoleon-Gebäck.
Zutaten
Eigelb (verquirlt)
25 g
Ungesalzene Butter (für die Puddingcreme-Füllung)
5 g
Sauerrahmbutter (geschlagen)
180 g
Milch
100 g
Speisestärke (gesiebt)
5 g
Kuchenmehl (gesiebt)
5 g
Feiner Kristallzucker
30 g
Salz
1/4 tsp
Anleitung
1
Den Milchsirup aufkochen
Die Milch, den feinen Kristallzucker und das Salz zum sprudelnden Kochen bringen.
2
Den Eigelb-Teig verrühren
Die Eigelbe verquirlen, dann die gesiebte Speisestärke und das gesiebte Kuchenmehl unterheben. Schritt 1 nach und nach zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
3
Kochen, bis eine geleeartige Masse entsteht
Auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze kochen, bis eine glänzende, geleeartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, die ungesalzene Butter noch heiß zugeben und zügig verquirlen, bis die Masse glatt ist. In ein sauberes Backblech gießen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme-Füllung drücken. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühl stellen.
4
Die Buttercreme-Glasur herstellen
Die Sauerrahmbutter aufschlagen, bis sie vollständig blass und weiß ist, dann die Creme-Füllung aus Schritt 3 zugeben und zu einer glatten Buttercreme-Glasur verrühren.
