Glaçage au beurre

Name: Glaçage au beurre
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 25 g Jaunes d'œufs (battus); 5 g Beurre non salé (pour la crème pâtissière); 180 g Beurre culture (fouetté); 100 g Lait; 5 g Fécule de maïs (tamisée); 5 g Farine à gâteaux (tamisée); 30 g Sucre granulé fin; 1/4 c. à thé Sel

Une garniture de crème au beurre faite à partir de jaunes d'œufs, de lait et de crème, adaptée pour le montage de la pâtisserie Napoléon.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Jaunes d'œufs (battus) 25 g

Beurre non salé (pour la crème pâtissière) 5 g

Beurre culture (fouetté) 180 g

Lait 100 g

Fécule de maïs (tamisée) 5 g

Farine à gâteaux (tamisée) 5 g

Sucre granulé fin 30 g

Sel 1/4 c. à thé

Instructions

Faire bouillir le sirop de lait

Porter le lait, le sucre granulé fin et le sel à forte ébullition.

Mélanger la pâte aux jaunes d'œufs

Fouetter les jaunes d'œufs, puis incorporer délicatement la fécule de maïs et la farine à gâteaux tamisées. Ajouter progressivement le contenu de l'étape 1 et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Cuire jusqu'à formation d'un gel

Placer sur la cuisinière et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une consistance brillante, semblable à un gel, se forme. Retirer du feu, ajouter le beurre non salé pendant que la préparation est encore chaude, puis fouetter rapidement jusqu'à consistance lisse. Verser dans une plaque de cuisson propre et presser une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture à la crème. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparer le glaçage au beurre

Fouetter le beurre culture jusqu'à ce qu'il soit complètement pâle et blanc, puis ajouter la garniture à la crème de l'étape 3 et mélanger jusqu'à consistance lisse pour obtenir le glaçage au beurre.